Typical Products of Haiti: the economic potential

Produi s ypiques d’Haïti Les potentialités économiques Ministère du commerce Ministère et de du commerce l’industrie et de l’industrie Copyright © 2014 Ministère du Commerce et de l’industrie (MCI), Programme des Nations Unies pour le développement en Haïti (PNUD Haïti) Tous droits réservés. Des extraits de l’information contenue dans ce document peuvent être librement commentés, reproduits ou traduits à des fins de recherche ou d’étude personnelle, mais ne peuvent être ni vendus ni utilisés à des fins commerciales. Toute utilisation de l’information provenant de ce document doit obligatoirement mentionner le MCI et le PNUD Haïti en tant que source de l’information et reprendre le titre du document. La reproduction ou la traduction de portions plus importantes, ou toute utilisation de l’information qu’il contient à des fins autres qu’éducatives ou non commerciales, est subordonnée à l’obtention préalable d’une autorisation écrite formelle. Toute demande de renseignement ou d’autorisation doit être adressée au programme responsable du document en question. Les appellations employées et la présentation de l’information dans ce document n’impliquent de la part du PNUD aucune prise de position quant au statut juridique des pays, territoires, villes ou zones, ou de leurs autorités, ni quant au tracé de leurs frontières ou limites. Ministère du Commerce et de l’Industrie (MCI) Boulevard Toussaint Louverture, Parc Industriel Sonapi Port-au-Prince, Haïti Site Internet : www.mci.gouv.ht Facebook : facebook.com/HaitiMCI Twitter : twitter.com/@HaitiMCI Programme des Nations Unies pour le développement en Haïti (PNUD Haïti) MINUSTAH, Log Base (Zone 5), boulevard Toussaint Louverture & Clercine 18 Port-au-Prince, Haïti Site Internet : www.ht.undp.org Facebook : facebook.com/undphaiti Twitter : twitter.com/undphaiti Crédit photo : Logan Abassi, Olivier Behra, Philippe Cuvelier, P. Razzo Ciric, Marie-Chantalle, Cicindelli, PNUD Haïti, Pocah Uralie Jean, Minustah, Thibaut Monnier, Scot Nelson, Alex E.Proimos, Alexandra Queirolo, Igor Rugwiza, Y. Edouard Sévère, Frédérique Voisin, Victoria Hazou, Fimb. Ce document ne peut être vendu. Produi s ypiques d’Haïti Les potentialités économiques  Wilson LALEAU Avant-Propos D’une région à l’autre, Haïti regorge de diversité et des séances de travail avec les ministères sectoriels a de spécificités culinaires et agricoles, de richesse arti- abouti à une validation du gouvernement des produits sanale et de patrimoine culturel qui lui confèrent une typiques identifiés. Au nombre de 30, ces produits à réputation unique dans les Caraïbes. L’odeur du café haute valeur ajoutée ont été priorisés pour bénéficier de Dondon, les noix grillées de Cap-Haitien, le miel du d’actions immédiates. Les informations détaillées pour Nord-Est, les Douss makos de Petit Goâve, les masques chaque produit ont été compilées afin de mettre en colorés de Jacmel, ou encore le rara de Léogane sont évidence les opportunités pour la création d’emploi autant de produits du terroir qui marquent les esprits et les recommandations pour optimiser la chaîne de des voyageurs. valeur. Au cours des derniers mois, le ministère du Com- Une seconde phase de recherche, menée par les merce et de l’industrie (MCI) et ses différents parte- directions techniques du MCI, consiste à l’élaboration Ministre du Commerce naires ont déployé de nombreux efforts afin d’iden- d’un document d’appui pour chaque produit, incluant et de l’industrie tifier et de valoriser le potentiel régional d’Haïti. Le un plan d’action, une méthodologie, un budget et un programme de développement des produits typiques, plan d’affaires. piloté en collaboration avec le ministère du Tourisme Cette publication qui présente les résultats du pro- (MDT) et le ministère de l’Agriculture, des ressources cessus consultatif, se divise en quatre chapitres : (i) naturelles et du développement rural (MARNDR), s’ins- la première partie introductive présente et justifie la crit dans cette logique. méthodologie adoptée, (ii) la deuxième partie traite Ce programme vise à associer à une localité des des potentialités de chaque département en ce qui produits de qualité, réputés et déjà commercialisés concerne les produits typiques, (iii) la troisième partie en augmentant entre autres la compétitivité et la pro- fait état des informations clés compilées sur chaque ductivité des micro, petites et moyennes entreprises produit typique du premier groupe prioritaire, (iv) en- (MPME). Cette initiative s’aligne sur la nouvelle straté- fin la dernière partie présente les conclusions prélimi- gie du MCI visant notamment la création d’emplois dé- naires et les prochaines étapes. cents et durables ainsi que l’amélioration du bien-être Ce document offre des informations pertinentes aux de la population haïtienne et entend répondre aux 5E différents acteurs pour leur permettre d’orienter leurs (l’État de droit, l’Environnement, l’Éducation, l’Emploi investissements à travers des programmes durables et l’Énergie) priorisés par le Président de la République. au large potentiel de création d’emplois, de réduction En septembre 2012, le MCI avec l’appui du Pro- de la pauvreté, et de développement économique et gramme des Nations Unies pour le développement social du pays, tout en soulignant l’incroyable richesse (PNUD) et d’autres acteurs nationaux et locaux, a initié et diversité d’Haïti. un processus d’identification et de systématisation des produits typiques. Deux phases distinctes d’actions ont été planifiées : Une première phase de consultation des acteurs Wilson LALEAU locaux, menée à travers des forums dans les 10 dépar- Ministre du Commerce tements avec une restitution à l’échelle nationale et et de l’industrie iii  Chapitre 1 Chapitre 2 TABLE DES MATIÈRES Produits typiques, Fiches techniques les potentialités de chaque de 30 produits typiques département Avant-Propos du Ministre iii Département de l’Artibonite 27 Patrimoine naturel et culturel 87 du Commerce et de l’industrie Département du Centre 33 Agriculture locale 97 Résumé vii Département de la Grande Anse 39 Petite industrie et artisanat 107 Introduction 9 Département des Nippes 47 Conclusion et perspectives 119 Haïti et ses défis 10 Département du Nord 51 Le développement des produits 14 Département du Nord-Est 57 typiques, une alternative Département du Nord-Ouest 63 prometteuse Département de l’Ouest 67 Une méthodologie participative et 15 Département du Sud 77 des résultats concluants Département du Sud-Est 83 v  Les ruines du Palais Sans Souci à Milot Produi s ypiques d’Haïti Les potentialités économiques  Résumé Cette importance accordée au développement Les produits identifiés ont été classés en trois des produits typiques émane d’une part des poten- catégories : patrimoine naturel et culturel, petite tialités réelles des communes et départements en industrie et artisanat, agriculture locale. matière d’écosystèmes propices, de biodiversité et de savoir-faire et d’autre part de la demande crois- L’atelier de restitution organisé au niveau natio- sante pour la consommation de ces produits sur les nal avec la participation des membres des comités marchés national et international. de suivi, a permis de faire une sélection beaucoup plus spécifique des 31 produits les plus prometteurs, Pour accompagner la concrétisation de cette d’analyser les opportunités pour la création d’emploi stratégie, le PNUD a travaillé avec le MCI et d’autres et de proposer des recommandations pour l’amélio- acteurs nationaux et locaux pour identifier et systé- ration de leur chaine de valeur. matiser les produits typiques afin d’en améliorer la qualité et de faciliter leur commercialisation. D’autres séances de travail ont été réalisées en consultation avec les ministères sectoriels pour la Depuis octobre 2012, 11 forums organisés dans validation finale du processus par le Gouvernement. les 10 départements ainsi qu’un atelier de restitu- Au terme de ce processus, 81 produits typiques ont tion ayant réuni 576 participants issus de groupes été identifiés, prenant en compte la perception des variés (producteurs, agriculteurs, membres de la so- communautés et les priorités du Gouvernement, ciété civile, chambres de commerces locales, cadres dont 30 tombent dans le groupe prioritaire A, 23 « Il faut créer les du Gouvernement d’Haïti et des organisations inter- dans le groupe B et 28 dans le groupe C. Ces produits nationales) ont permis d’identifier des produits spé- à l’intersection des deux processus sont également conditions propices cifiques à chaque département. présentés dans ce document. à l’investissement Grâce à l’expérience et au savoir-faire des acteurs Cet ouvrage présente le processus d’identification privé, à la création locaux, la liste des 539 produits initialement identi- et de systématisation des produits typiques dont les d’emplois durables fiés a été réduite à 60 produits prioritaires selon les filières seront valorisées afin de contribuer au déve- critères préétablis suivants : la demande du marché, loppement du pays. Ainsi, la méthodologie, les prin- et à l’amélioration l’impact environnemental, la capacité d’augmenter cipaux résultats et une analyse détaillée permettent la production, le savoir-faire des acteurs, le potentiel d’aborder et de comprendre les potentiels bénéfices de la compétitivité de chaine de valeur, le potentiel de création d’emploi en termes de production, de marché, et présentent des entreprises. » et le potentiel de diversification des produits dérivés. aussi les défis et lignes d’appui possibles. vii  Finalement, les produits typiques seront intégrés dans les lignes d’appui qu’offrent les différentes structures du MCI en matière de : (i) structuration et financement des MPME, (ii) appui technique et (iii) connexion avec les marchés. Ces mesures permet- tront ainsi d’améliorer la capacité des entrepreneurs et la qualité de leurs productions afin d’accéder à des marchés profitables, avec une incidence sur l’aug- mentation de la production, la création d’emploi, de richesse et de revenus. « Le programme de développement des produits typiques permet de valoriser le potentiel de chaque région. » « Les produits typiques ont été classés en trois catégories : patrimoine naturel et culturel, petite industrie et artisanat, Liqueur d’amande vendue à l’ANATRAF (Association Nationale de agriculture locale. » Transformateurs de Fruits) viii Produi s ypiques d’Haïti Les potentialités économiques Haïti et ses défis  Introduction Haïti et ses défis Avec une superficie de 27 750 km², une population totale estimée à 10,4 millions d’habitants, divisée administrativement en 10 départements, 42 arrondissements, 144 communes et 570 sections communales, Haïti est le pays le moins développé de l’hémisphère occidental. Avec un indice de développement humain bas ( IDH : O.471), Haïti figure en 168ème position sur 187 pays1. L’économie du pays offre peu de débouchés pour la population, dont plus de 58,6 % vit sous le seuil de pauvreté, et 24,7 % sous le seuil de pauvreté extrême, disposant de moins de 1 USD par jour.2 Le pays a connu très peu de création d’emplois formels ces 10 dernières années. Le taux de chômage élargi3 s’élève à 29 %4 et affecte particulièrement les jeunes et les femmes. Le salaire minimum est de 5 USD/jour et le taux d’inflation au cours de l’année 2013 a rejoint une valeur de 5,9 %5. Le revenu d’activité mensuel moyen est estimé à 4830 gourdes, soit 107,3 USD courant6. 1 PNUD. 2014. Rapport sur le développement humain. Pérenniser le progrès humain : réduire les vulnérabilités et renforcer la résilience. 2 PNUD. 2014b. Rapport sur les objectifs du millénaire pour le développement. Haïti : un nouveau regard. 3 Selon la définition du BIT, le taux de chômage élargit réfère aux individus sans emploi, disponibles pour travailler mais ne recherchant pas d’emploi activement. 4 IHSI, DIAL. 2014. Le marché du travail : situation en 2012 et évolution depuis 2007. Basée sur l’Enquête sur les conditions de vie des ménages après le séisme (ECVMAS. 2012) 5 Banque Mondiale. 2014. Base de données en ligne. Indice des prix à la consommation. http ://donnees.banquemondiale.org/indicateur/FP.CPI.TOTL.ZG . Consulté le 11 Aout 2014 6 IHSI, DIAL 2014. Le marché du travail : situation en 2012 et évolution depuis 2007. Basée sur l’Enquête sur les conditions de vie des ménages après le séisme (ECVMAS. 2012) 10  En 2012, 47 % de la population exerce un emploi dans « Les indicateurs l’agriculture, 45 % dans le secteur informel non agricole. Les secteurs privés formel et public sont minoritaires et socioéconomiques représentent respectivement 5 % et 3 % des emplois.7 caractérisent dans La disparité économique est élevée : 1 % de la population la plus riche regroupe le même niveau de richesse que 45 % de la l’ensemble une population la plus pauvre.8 pauvreté chronique Les indicateurs socioéconomiques caractérisent dans laissant la population l’ensemble une pauvreté chronique laissant la population très vulnérable tant à des chocs internes d’ordre économique ou très vulnérable. » sécuritaire, qu’externes tels que des désastres naturels affectant grandement la capacité de résilience des petits producteurs. Les petits producteurs haïtiens se livrent à des activités de promotion de leurs productions à travers leurs MPME respectives sans aucune opportunité d’assurer la rentabilité de leurs activités et de participer aux activités économiques du pays. Plusieurs facteurs se combinent pour expliquer les difficultés que rencontrent les petits producteurs haïtiens pour sortir du cycle de la pauvreté et à accéder aux marchés nationaux ou internationaux pour écouler leurs produits, notamment : -- La politique de libéralisation et la très faible protection douanière9, amorcées dès la fin des années 1980 avec la libéralisation commerciale du pays10, qui ont soumis les productions nationales à la concurrence sauvage des produits importés; 7 Ibid. 8 PNUD. 2014b. Rapport sur les objectifs du millénaire pour le développement. Haïti : un nouveau regard. 9 Les tarifs douaniers appliqués en Haïti sont les plus faibles des pays de la CARICOM. En 2012 ils étaient en moyenne de 2,8% contre une moyenne de 10% dans les pays de la région. OMC (Organisation mondiale du commerce). 2013. World tariff profiles. 10 La libéralisation du pays s’est notamment renforcée au cours des années 2000 et d’autant plus accentuée suite au séisme de 2010. PNUD. 2013. Rapport sur les objectifs du Mil- lénaire pour le développement. Haïti, un nouveau regard. 11  -- L’insuffisance des structures d’encadrement technique et le sous-investissement dans les secteurs clés et les infra- structures de service; -- Le faible taux d’alphabétisation en milieu rural11; -- La faible productivité des systèmes de production et de valorisation et l’accès limité aux facteurs de production, aux technologies et aux services notamment de crédit des petits producteurs impliqués majoritairement dans des activités de subsistance; -- La très forte pression foncière et le morcellement des terres, qui s’ajoutent à la dégradation généralisée des res- sources naturelles, au déboisement massif et à une éro- sion hydrique intense au niveau des bassins versants; -- Les difficultés à trouver des débouchés pour les produits, l’enclavement de nombreuses zones de production par rapport aux marchés de consommation entraînant d’im- portantes pertes et un coût très élevé du transport ; -- Le manque de valorisation de la production à travers la facilitation des échanges, l’amélioration des processus de commercialisation ; -- Et, les capacités limitées des groupes entrepreneuriaux de base, en savoir-faire et en pratiques organisationnelles et techniques, de planification et de commercialisation. La noix de coco utilisée pour son eau, son lait, son écorce pour l’artisanat et son huile pour les produits de beauté. 11 PNUD. 2014b. Seuls 64 % des femmes et 70 % des hommes en milieu rural sont alphabé- tisés. 12  En effet, la persistance de la pauvreté et de la pauvreté extrême caractérisée par l’augmentation des inégalités de revenus et l’absence d’emploi est un obstacle majeur au progrès économique et social. Promouvoir une croissance riche en emplois inclusifs est à l’heure actuelle un défi central à relever « Promouvoir une par le Gouvernement haïtien. Il est plus que jamais nécessaire croissance riche en de placer l’emploi au cœur des politiques économiques et sociales. emplois inclusifs est Le rythme insuffisant de création d’emplois productifs et à l’heure actuelle un décents en Haïti démontre la nécessité d’une coordination défi central. » plus étroite des politiques macroéconomiques à l’échelle internationale (bailleurs de fonds) et des politiques pour l’emploi à l’échelle nationale. Dans le cadre de ses interventions de soutien au relèvement « Le programme de immédiat et de lutte contre la pauvreté, le PNUD a accompagné développement des le MCI dans la définition d’un Plan Stratégique 2013-2016. produits typiques Plusieurs programmes, projets et outils, articulés autour de 4 axes d’intervention et 5 mesures prioritaires ont été développés vise à associer à pour la mise en œuvre de ces stratégies12. chaque localité Le programme de développement des produits typiques « un des produits à produit par localité » fait partie de cet ensemble d’activités grand potentiel pilotées par le MCI en articulation avec d’autres ministères sectoriels notamment, le MDT et MARNDR. Ce programme commercial. » vise à associer à chaque localité des produits d’une réputation et d’une valeur commerciale de qualité grâce à une labellisation des produits d’origine contrôlée. 12 Selon le Plan Stratégique 2013-2016, les quatre axes d’intervention stratégiques sont : 1) Le renforcement des capacités du MCI 2) l’amélioration du cadre des affaires 3) améliora- tion et élargissement de la prestation de services aux publics cibles 4) développement des Une maison rurale à l’architecture filières stratégiques. Les cinq mesures prioritaires sont : 1. Accélération du processus de traditionnelle en bois coloré d’Haïti. modernisation du cadre légal des affaires. 2. Promotion de la qualité et développement d’un système de certification des produits. 3. Lancement des services de développement d’entreprises (BDS) 4. Développement du programme des micro-parcs. 5. Développement d’une stratégie de promotion et de réforme du sous-secteur GPL. iv 13  Le développement des produits typiques, une alternative prometteuse Le développement de produits typiques en Haïti est l’une des innovations appuyée par le PNUD dans une perspective de « Les initiatives création d’emplois et de croissance inclusive. Cette initiative représente une alternative prometteuse pour un développement de développement local viable axé sur la création d’emplois durables dans les basées sur communautés. l’émergence et le Le secteur informel domine l’économie haïtienne. Principa- renforcement des lement constitué d’entrepreneurs indépendants ainsi que de MPME spécialisées en grande majorité dans le commerce de MPME spécialisées produits importés, il ne contribue pas à la création de richesse dans la production de manière globale. Ainsi, l’économie est marquée par une croissance du nombre de “travailleurs pauvres” qui ne peuvent locale sont bénéfiques vivre de leurs activités. Les inégalités de revenus, le chômage aux économies. » chronique et l’exclusion sociale touchant particulièrement les femmes et les jeunes, menace la cohésion et la stabilité sociale. A partir de ces constats et en sachant que le secteur informel « Le processus est le plus grand pourvoyeur d’emplois dans le pays, cette dé- marche revêt une importance cruciale. participatif mené sur tout le territoire Les expériences réalisées dans les pays en voie de développement ont démontré que les initiatives de développement basées auprès des acteurs sur l’émergence et le renforcement des MPME spécialisées locaux, a permis dans la production locale sont bénéfiques aux économies. Elles facilitent une meilleure valorisation des matières l’identification premières locales, une augmentation de la valeur ajoutée de Le riz Sheila est aujourd’hui le plus reputé du riz haïtien aux cotés du du potentiel des la production locale, une création d’emplois productifs, un riz Tizepon ou TCS. ancrage des populations dans leurs communautés respectives, communes en une réduction de la pauvreté des catégories sociales vulnérables produits typiques. » et une valorisation des personnes. 14 Le développement des produits typiques aura donc des retombées positives en termes de création de richesses, de promotion de l’emploi et de revenus pour la population. Cette stratégie sera cruciale pour le développement économique et social du pays et permettra d’augmenter et de pérenniser la production locale, de favoriser son ouverture sur les marchés extérieurs et d’assurer une diversité territoriale. Une identification, une systématisation et une amélioration de la production locale seront les étapes nécessaires à la mise en œuvre de cette stratégie qui devra également donner la priorité à la promotion des produits et au renforcement des capacités des acteurs locaux (compétences en matière de gestion, de production, de promotion, de marketing et de contrôle qualité). Ainsi, le MCI en collaboration avec le PNUD et d’autres acteurs nationaux, à travers une méthodologie innovante, s’est engagé dans ce programme d’identification et de systématisation des produits typiques. Une méthodologie participative et des résultats concluants Le processus participatif mené sur tout le territoire auprès des acteurs locaux, a permis l’identification du potentiel des communes et départements en termes de produits typiques ; la compilation des informations clés sur chaque produit typique, allant de la production, la transformation, la distribution, le financement, jusqu’aux acteurs impliqués ; l’analyse des opportunités pour la création d’emploi et les recommandations pour améliorer la chaine de valeur dans certains des sous- secteurs ; et enfin la conceptualisation d’une représentation visuelle de l’information, une carte des produits typiques. 15  Pour atteindre ces résultats, une méthodologie de trois étapes a été appliquée : en premier lieu, la mise en place d’ateliers de consultation au niveau départemental, puis la réalisation d’un atelier de restitution et de validation au niveau national, enfin la validation finale par le Gouvernement. Cette méthodologie est basée sur une approche participative et territoriale qui a assuré la légitimité et la reconnaissance du processus. 1ère étape : Réalisation d’ateliers de consultation départementaux Planification des ateliers L’organisation de 11 ateliers de consultation au niveau départemental a permis le dialogue et la concertation de 3 catégories d’acteurs : -- Le Gouvernement : le MCI, le MDT et le MARNDR ; -- Les partenaires techniques pour l’accompagnement des communautés dans la planification et l’organisation des ateliers au niveau départemental ; -- Les organisations de la société civile, chambres de Com- merce et d’industrie départementales, ONG locales, as- sociations touristiques, association de producteurs, coo- pératives de production, organisations communautaires de base dans les secteurs de production ; L’art en fer découpé de -- Les structures déconcentrées de l’Etat : MCI, MARN- Noailles se décline en de DR, MDT, ministère des Affaires sociales et du travail nombreux styles et est très demandé des touristes. (MAST), ministère à la Condition féminine et au droit des femmes (MCFDF) ; -- Les autorités locales : députés, mairies, CASEC, ASEC ; -- Les associations politiques ; 16  -- Les entrepreneurs locaux et producteurs locaux ; Figure 1 : les 3 étapes du processus de sélection -- Les distributeurs et vendeurs de produits locaux ; -- Les médias : radio et télévision. Ateliers départementaux 1 Base de données 539 Produits Organisation et déroulement des ateliers Perception des communautés Au cours des ateliers organisés entre octobre et décembre 2012, les participants ont été introduits à la méthodologie A 60 7 critères appliqués à avant d’être répartis en groupes de travail. Chaque groupe produits la base de données a ensuite présenté les potentialités du département puis 2 Priorités du gouvernement discuté et croisé les informations jusqu’à la constitution B 9 critères appliqués à 72 d’une base de données de 539 produits typiques suivant trois la base de données produits catégories : patrimoine naturel et culturel, agriculture locale, petite industrie et artisanat. Une liste de 60 produits a été présélectionnée sur la base de sept critères, à savoir, la capacité Validation nationale d’augmenter la production, l’existence d’acteurs et/ou de savoir-faire opérationnels, l’existence d’un marché, le potentiel Croisement des 81 de la chaine de valeur, le potentiel de création d’emploi, le produits deux listes de produits 3 Répartis en 3 groupes : potentiel de diversification des produits dérivés et l’impact environnemental. Suivant les connaissances des participants, a) 30 produits prioritaires A b) 28 produits prioritaires B retenus c) 28 produits prioritaires C d’autres informations-clés ont été collectées sur chaque produit permettant d’élaborer les fiches techniques des produits. A la fin de chaque atelier, un comité de trois membres les 9 critères de sélection représentants d’organisations de producteurs a été formé pour 1) Capacité d’augmenter la production faire le suivi de l’atelier. Enfin, l’information a été consolidée 2) Existence d’acteurs et/ou de savoir-faire opérationnels visuellement grâce à une base de données cartographique : une Critères du 3) Existence d’un marché carte globale des produits avec les 3 catégories, une carte par gouvernement catégorie de produits et 10 cartes départementales. 4) Potentiel de la chaine de valeur Critères des 5) Potentiel de création d’emploi communautés 6) Potentiel de diversification des produits dérivés 7) Impact environnemental 8) Valeur nutritive 9) Economie d’échelle 17  La figure suivante présente successivement la répartition des produits par département ainsi que la liste des 60 produits présélectionnés. Produits typiques par département Nippes Artib oni te 37 44 « Une liste de 31 rd t No Ou produits a donc été es 56 123 priorisée par les Nord-Est participants regroupés 49 par département suivant un système de pointage sur sept 42 Nord nse 66 - O critères. » - A ues de an 37 t Gr 56 39 n Ce tre Sud-E st Sud Ouest Centre Nippes Nord-Ouest Grande-Anse Nord-Est Sud-Est Nord Sud Artibonite La fabrication artisanale de mamba sucré, salé ou pimenté. 18 Tableau : La perception des communautes Départements Patrimoine naturel et culturel Agriculture locale Petite industrie et artisanat Total Riz, Mangue francisque, Sel Clairin Saint Michel, Meubles Artibonite Les trois Lakous 7 marin, Lalo en bambou Beurre d’arachide (variété Centre Saut d’Eau, Bassin Zim Mangue francisque, Pintade 5 valencia) Café, Arbre véritable, Grande-Anse Plage Bombom ou Anse d’Azur Chocolat 6 Gingembre, Cacao Hydromel Laval, Chapeau/ Saint Yves, Saut du Baril, Saint Ananas, Pain de sucre, Canne à Nippes Panier Paille, Chemise 7 Joachim, Plage lakay sucre, Riz local Carabella Parc National Historique (Citadelle, Cassave Dous, Noix grillée, Nord Plais Sans Souci et Site des Café, Cacao 8 Chocolat, Brique, Mahoganie Ramiers) Nord-Est Saint Joseph Miel, Noix, Arachide Gelée goyave, Nattes 6 Môle Saint Nicolas, Sainte-Anne, Banane, Échalote, Igname Nord-Ouest Chocolat 5 Ville au camp/ Ile de la Tortue martinique Brocoli, Cerise, Mangue Dous makos, Sucre Darbonne, Ouest Cinéma haïtien 8 Francisque Fer découpé, Paillettes Mangue séchée, Gelée goyave, Sud Plage gelée Vétiver 5 Sac à main en pite Papier mâché, Vannerie, Sud-Est Bassin Bleu Mandarine, Café 5 Broderie Total 11 27 24 62 19  2ème étape : Organisation d’un atelier de validation Deux autres critères ont été ajoutés par le gouvernement au niveau national pour analyser la base de données des 539 produits typiques : l’économie d’échelle et la valeur nutritive pour les produits Priorisation des produits typiques agricoles. Une liste de 72 produits typiques a été constituée selon les priorités du Gouvernement et a été croisée avec la Un atelier a été organisé au niveau national le 21 mai 2013 liste de 60 produits typiques constituant la perception des pour la restitution et la validation des données compilées sur communautés. L’ensemble des produits incluant perception les produits typiques. Près de 70 représentants d’institutions des communautés et priorités du Gouvernement totalise 81 et producteurs ont participé à cet atelier. Le gouvernement, produits typiques considérés comme la liste finale des produits la presse, la société civile et les organisations internationales présélectionnés. Le tableau suivant présente la liste des produits ont dialogué avec les représentants des partenaires techniques qui ont été priorisés par le Gouvernement. et des associations de producteurs pour valider et prioriser les produits typiques. Au cours de cet atelier, une sélection plus spécifique a été effectuée par les participants afin de valider les produits les plus prometteurs qui ont été présélectionnés lors des ateliers de consultation au niveau départemental à partir des mêmes critères. Une liste de 31 produits a donc été priorisée par les participants regroupés par département suivant un système de pointage sur ces critères. 3ème étape : Validation finale par le Gouvernement Consultation des ministères sectoriels Suite à l’atelier de restitution et validation des données constituant la perception des communautés, un comité constitué des représentants des différentes directions internes du MCI appuyé par le PNUD a été établi. Des consultations ont été menées auprès des ministères sectoriels (MDT et MARNDR) pour l’analyse de l’ensemble des produits typiques de la base de données. 20 Tableau : Les priorites du gouvernement Départements Patrimoine naturel et culturel Agriculture locale Petite industrie et artisanat Total Riz, Mangue francisque, Sel marin, Clairin Saint Michel, Meubles en Artibonite Les trois Lakous 8 Lalo, Aubergine bambou Viande de cabrit, Pois congo, Beurre d’arachide (variété Centre Saut d’Eau, Bassin Zim 8 Pintade valencia), Rapadou Fort Mafranc, Anse d’Azur, Fort Grande-Anse Café, Arbre véritable, Cacao Chocolat, Komparet 6 Réfléchi Saint Yves, Saut du Baril, Saint Hydromel Laval, Chapeau et Nippes Ananas, Pain de sucre, Petit mil 7 Joachim panier paille Parc National Historique (Citadelle, Palais Sans Souci Cassave Dous, Noix grillée, Nord Café, Cacao, Ananas, Oignon 8 et Site des Ramiers), Plage Chocolat, Brique, Mahoganie Chouchoubay, Voute à Minguet Nord Est Saint Joseph Miel, Noix, Arachide Gelée goyave, Nattes 6 Môle Saint Nicolas, Sainte-Anne, Nord Ouest Banane, Échalote, Poisson séché Chocolat 5 Ville au camp, Dede Sapotine Fort Jacques, Fort Alexandre, le Dous makos, Sucre Darbonne, Ouest Banane, Cerise, Pomme de terre 8 Rara Fer découpé Tablette, Beurre noix grillée, Ile à Vache, Grotte Marie Jeanne, Sud Vétiver Produit en marbre et racine 5 Jardin Botanique d’arbre, Gelée goyave Papier mâché, Vannerie, Sud Est Bassin Bleu, Cascade Pichon Mandarine, Café, Igname 5 Broderie Total 11 27 24 66 21  Catégorisation des produits en trois groupes prioritaires Les produits ont été catégorisés en trois groupes de priorité : 30 produits du groupe prioritaire A : Le premier regroupe les produits issus des filières les plus porteuses, à haute valeur ajoutée, dont le potentiel d’écoulement sur le marché est important et dont la possibilité d’obtenir de grandes marges de bénéfices est forte. Les filières de ces produits sont caractérisées par des activités complémentaires et synergiques avec les programmes du Gouvernement et des partenaires. Les produits de ce groupe peuvent bénéficier d’actions immédiates. 23 produits du Groupe B : Le second groupe réunit les produits à potentiels moindre qui peuvent bénéficier d’actions ultérieurement. 28 produits du groupe C : Les produits appartenant au dernier groupe démontrent le moins de potentiel. Le tableau suivant présente les produits typiques par groupes prioritaires : 22 Tableau : Les produits typiques par groupes prioritaires Départements Groupe Prioritaire A Groupe Prioritaire B Groupe Prioritaire C Total Les trois Lakous, Site de Petite Sel marin, Aubergine, Sel marin, Lalo, Meubles en bambou 8 Artibonite Rivière, Marchand Dessalines, Riz, Clairin St Michel Mangue francisque Saut d’Eau, Pintade, Beurre Viande de cabrit, Pois congo, Rapadou 7 Centre d’arachide (Variété valencia) Bassin Zim Cacao, Café, Chocolat Fort Mafranc, Arbre véritable Gingembre, Anse d’Azur, Fort 10 Grande-Anse Réfléchi, Plage Bom-Bom, Komparet Saint Yves, Saint Joachim, Saut du Petit Mil, Canne à sucre Riz 8 Nippes Baril, Ananas Pain de sucre, Miel local, Chapeau et panier en (hydromel) paille, Chemise carabela Parc National Historique (Citadelle, Voute à Minguet, Cacao, Plage Chouchoubay, Ananas, 10 Nord Palais Sans Souci et Site des Oignon, Noix Grillée Mahoganie Ramiers), Café, Cassave Dous Miel, Noix, Pistache Fort Saint Joseph Gelée goyave, Nattes 6 Nord Est Circuit Ville au Camp, Dédé Échalote Poisson séché, Igname 6 Nord Ouest Sapotine, Sainte Anne, Môle Saint Martinique Nicolas, Banane, Chocolat Dous makos, Fer Découpé, Sucre de FortJacques, Fort Alexandre, le Cinéma haïtien, Brocoli, 11 Ouest Darbonne Rara, Banane, Pomme de Terre, Paillettes Cerise Ile à Vache, Vétiver, Gelée de goyave Grotte Marie Jeanne, Tablette, Jardin Botanique Produit en 8 Sud Beurre de noix grillé marbre et racine d’arbre, Sac à main en pitre Bassin Bleu, Café, Papier mâché Igname, Mandarine Cascade Pichon Vannerie, 7 Sud Est (masque de carnaval) Broderie Total 30 23 28 81 23  N O R D - O U E S T U E S - O T D R O N E N O R D N A I R N O R D - E S T Chapitre 1 A T I C B I O Les potentialités N N I I T E M de chaque département O R E D T N E C O U E S E T U Q I L T S B G R A N D E - A N S E E N I U U P P E S O P E S U D - E S T U D R S Produi s ypiques d’Haïti Les potentialités économiques Les potentialités de chaque département Les étendues de rizières dans l’Artibonite. 26  Produi s ypiques d’Haïti Les potentialités économiques 0 5 10 20 Kilomètres Carte Gros Morne des produits typiques Anse Rouge de l’Artibonite Terre Neuve Marmelade Ennery Gonaïves St Michel de L'Attalaye L'Estere Desdunes Dessalines / Marchandes Grande Saline Légende Patrimoine culturel et naturel Petite Rivière de L'Artibonite Agriculture locale Petite industrie et Saint-Marc Les potentialités de chaque département artisanat Verrettes N La Chapelle 27 Produi s ypiques d’Haïti Les potentialités économiques Anse Rouge Échalote : Plante bulbeuse de la famille des amaryllidacées cultivée comme plante condimentaire et potagère. Sel : Produit composé essentiellement de chlorure de sodium utilisé en cuisine et connu pour ses caractéristiques d’assaisonnement et de conservation des aliments et des viandes. Marchand Dessalines Fort Dessalines : Érigé par l’Empereur Jacques 1er après l’Indépendance, pour lutter contre un éventuel retour des Français. Maison de Dessalines : Maison de Jean Jacques Dessalines, fondateur de la patrie, situé dans la commune de Marchand Dessalines. Maison Claire Heureuse : Maison de la femme de Jean Jacques Dessalines. Département De L’artibonite Grottes Jean Zinga : Cavité souterraine naturelle comportant une partie horizontale accessible, située à Borin (Marchand Dessalines) servant de site touristique pour son aspect mystique et célèbre. Oignon : Plante herbacée bisannuelle de la famille des amaryllidacées, cultivée comme plante potagère dont le bulbe récolté comme légume est comestible. Gonaïves Lakou Souvenance : Lieu de pèlerinage du vodou où les communautés célèbrent les rythmes Rara (ancien royaume du Dahomey). Il est souvent désigné comme le lieu où se tient la cérémonie vodouesque la plus importante en Haïti. Lakou Soucri : Lieu de pèlerinage du vodou où les communautés célèbrent des danses et des chansons réalisées en l’honneur des Lwa Nago (inspirés des rites du peuple Yoruba) Lakou Badio : Lieu de pèlerinage du vodou où les communautés célèbrent des danses et des chansons réalisées en l’honneur des Lwa Kongo (esprits du vaudou) Place d’Armes de l’Indépendance : Lieu historique situé dans la ville des Gonaïves où l’Indépendance a été proclamée le 1er Janvier 1804. Mémorial de l’Indépendance : Monument historique servant à honorer la mémoire des Héros de l’Indépendance. Les potentialités de chaque département K-Georges : Habitation où a eu lieu l’arrestation de Toussaint Louverture. Rara (sous béton) à Mapou : Rythme musical haïtien caractérisé par la prédominance des percussions du vodou. Aux Gonaïves, le rara à Mapou est une grande festivité qui débute le Mercredi des Cendres pour s’achever le dimanche de Pâques. Sel : Produit composé essentiellement de chlorure de sodium utilisé en cuisine. Il est connu depuis pour ses caractéristiques d’assaison- nement et de conservation des aliments et des viandes. 28  Produi s ypiques d’Haïti Les potentialités économiques Gros Morne Café : Graine du caféier, un arbuste du genre coffea, base de la boisson psychoactive. Mangue francisque : Variété de mangue produite principalement dans les départements de l’Artibonite et du Centre d’Haïti, très convoitée sur le marché international pour sa saveur unique. Canne à sucre : Plante de la famille des poacées et du genre saccharum, cultivée pour sa tige, dont est extrait principalement le sucre et d’autres produits dérivés tels que le rhum et le clairin. Sirop de canne : Sirop réalisé à partir du jus de la canne à sucre servant de base à la fabrication de produits dérivés tels que le clairin et le rhum. Clairin : Produit obtenu à partir de la transformation de la canne à sucre. Mangues séchées : Les mangues séchées sont des fruits déshydratés de la variété de mangue francisque. Département De L’artibonite Rapadou : Sucre brut fabriqué à partir du sirop de canne à sucre très utilisé en milieu rural. La Chapelle Riz : Céréale de la famille des poacées, cultivée pour son fruit, ou caryopse, riche en amidon. L’Estère Ravine à couleuvres : Lieu historique où a eu lieu la grande bataille pendant l’expédition de Saint-Domingue au cours de la Révolution haïtienne. Riz : Céréale de la famille des poacées, cultivée pour son fruit, ou caryopse, riche en amidon. Marmelade Fort Jalousie : Monument historique, faisant partie d’une vingtaine d’ouvrages militaires construits sur le territoire d’Haïti après l’Indépendance en 1804. Les potentialités de chaque département Confitures goyave ananas tomate : confiture de fruits passés au tamis, à peine blanchis, afin de n’en conserver que la pulpe et mise à cuire avec du sucre. Meubles bambou : Le bambou comme matière première participe à la construction et à l’ameublement des maisons, au développement artisanal - à la fois décoratif et utilitaire. Chocolat pays : Pâte obtenue après torréfaction et broyage de l’amande des fèves de cacao fermentées produites par le cacaoyer. 29 Produi s ypiques d’Haïti Les potentialités économiques Petite Rivière de L’Artibonite Palais 365 portes : Monument historique construit entre 1816 et 1820 par le roi Henri Christophe. La Crête à Pierrot : Lieu historique durant l’expédition de Saint-Domingue au cours de la Révolution haïtienne. Fort Bazile : Monument historique de la commune de Petite rivière. Département De L’artibonite Riz : Céréale de la famille des poacées, cultivée pour son fruit, ou caryopse, riche en amidon. Lalo : Légume feuille produit particulièrement dans le département de l’Artibonite. Saint-Michel Attalaye Petit mil chandel : Céréale de petite graine de la famille des poacées moins exigeante et plus rustique que le sorgho. Canne à sucre : Plante de la famille des poacées et du genre saccharum, cultivée pour sa tige, dont est extrait principalement le sucre et d’autres produits dérivés tels que le rhum et le clairin etc. Clairin : Produit obtenu à partir de la transformation de la canne à sucre. Sirop de canne : Sirop réalisé à partir du jus de la canne à sucre servant de base à la fabrication de produits dérivés tels que le clairin et le rhum. Mangues séchées : Les mangues séchées sont des fruits déshydratés de la variété de mangue francisque. Les potentialités de chaque département 30  Produi s ypiques d’Haïti Les potentialités économiques Les potentialités de chaque département Les feuilles de lalo sont traditionnellement cuisinées avec du riz blanc, du crabe, du boeuf ou du porc. 31 Produi s ypiques d’Haïti Les potentialités économiques Les potentialités de chaque département Nettoyage de l’arachide pour la production du mamba. 32  Produi s ypiques d’Haïti N Les potentialités économiques Cerca Cavajal Carte Maïssade Cerca La Source des produits typiques Hinche du centre Thomassique D O M I N I C A I N E Thomonde Légende Patrimoine culturel et naturel Agriculture locale Boucan Carré Petite industrie et artisanat Belladères R E P U B L I Q U E Mirebalais Lascahobas Les potentialités de chaque département Saut d'Eau 0 2.5 5 10 Savanette Kilomètres 33 Produi s ypiques d’Haïti Les potentialités économiques Belladère Pont naturel : Construction naturelle qui permet de franchir la rivière Onde Verte. Ti Priz : Plan d’eau représentant l’un des plus beaux sites naturels du pays. Lac Colinaire : Ouvrage de stockage (micro-barrage) de l’eau accumulée des eaux de ruissellement. Tabac : Plante de la famille des solanacées (nicotiana tabacum), utilisée comme produit psychoactif, élaboré à partir de ses feuilles séchées. Pintade : Volaille d’ornement de l’ordre des galliformes et de la famille des numididae qui est très appréciée pour sa chair en Haïti. Des espèces férales vivent dans le département du Centre d’Haïti. Département Du centre Latanier : Plante de la famille des arecacées dont les feuilles sont utilisées pour la fabrication de produits artisanaux tels que chapeaux, sacs en paille etc. Natte : Produit artisanal tissé de brins de paille ou de joncs entrelacés servant de couche traditionnelle. Beurre d’arachide Valencia : Pâte à tartiner faite à base d’arachides de variété valencia, pauvre en cholestérol utilisée dans la consommation du pain ou de la cassave. Cerca La Source Source Chaude (Los Posos) : Source thermique reconnue pour ses vertus de guérison. Source Tremblé (Los Posos) : Source thermique, reconnue pour ses vertus de guérison. Hinche Bassin Zim : Site naturel constitué de grottes et de chutes d’eau. Grotte Saltader : Cavité souterraine naturelle comportant une partie horizontale accessible servant de site touristique. Les potentialités de chaque département Poterie : Vases et récipients à usage essentiellement domestique ou culinaire réalisés en terre cuite poreuse qui peuvent demeurer bruts ou recevoir un vernis. 34  Produi s ypiques d’Haïti Les potentialités économiques Lascahobas Chute Nan Café : Chute d’eau naturelle et reconnue pour sa beauté. Chute Lapeny : Plan d’eau reconnu pour sa beauté et utilisé comme espace de baignade. Ròch Tanpe : Grande pierre ayant servi de frontière par le passé entre la République Dominicaine et la République d’Haïti. Grotte Sò Nwa : Cavité souterraine naturelle. Lac de Péligre : Plan d’eau situé dans le département du Centre de la République d’Haïti. Il est le second plus grand lac haïtien après celui de l’Étang Saumâtre. Département Du centre Pintade : Volaille d’ornement de l’ordre des galliformes et de la famille des numididae qui est très appréciée pour sa chair en Haïti. Des espèces férales vivent dans le département du Centre d’Haïti. Tabac : Plante de la famille des solanacées (nicotiana tabacum), utilisé comme produit psychoactif élaboré à partir de ses feuilles séchées. Pois Congo : Espèce de plante vivace de la famille des fabacées cultivée pour sa graine comestible. Cabrit : Animal de la famille des bovidés et de sous-famille des caprinés élevé pour sa chair très appréciée. Mangue Jean Mary : Variété de mangue produite principalement dans le département du Centre d’Haïti. Cassave : Galette à base de farine de manioc on peut ajouter d’autres produits, noix de coco, sucre. Elle sert de produit de substitution au pain. Miel : Substance sucrée produite par les abeilles à miel à partir de nectar ou de miellat. Kapat : Produit artisanal fabriqué par le tressage de brins de paille de latanier servant de couche traditionnelle ou de tapis pour le Les potentialités de chaque département séchage des grains récoltés. Beurre d’arachide valencia : Pâte à tartiner faite à base d’arachides de variété valencia, pauvre en cholestérol utilisée dans la consommation du pain ou de la cassave. 35 Produi s ypiques d’Haïti Les potentialités économiques Maissade Mine Lignite : Gisement constitué de combustible minéral moins évolué que le charbon (teneurs en C plus basses, en O, H et parfois S plus élevées). Bassin Legliz : Plan d’eau ayant une connotation mystique. Mirebalais Morne Fort (Mirebalais) : Grande montagne visitée par les randonneurs. Mangue Francisque : Variété de mangue produite principalement dans les départements de l’Artibonite et du Centre d’Haïti, très convoité sur le marché internationale pour sa saveur unique. Pois Congo : Graines comestibles d’une espèce de plante vivace de la famille des fabacea. Département Du centre Pintade : Volaille d’ornement de l’ordre des galliformes et de la famille des numididae qui est très appréciée pour sa chair en Haïti. Des espèces férales vivent dans le département du Centre d’Haïti. Saut-d’Eau Nan Saut : Site de Saut d’Eau, lieu de pélérinage vodou. Savanette Chute d’Eau de Savanette Thomonde Grotte Thomonde : Cavité souterraine naturelle comportant une partie horizontale accessible pour les visiteurs. Rapadou : Tablette de sucre brun artisanal fabriqué à la suite de la transformation du jus de la canne à sucre en sirop. Les potentialités de chaque département Sirop de canne : Sirop réalisé à partir du jus de la canne à sucre servant de base à la fabrication des produits dérivés. Beurre d’arachide Valencia : pâte à tartiner faite à base d’arachides de variété valencia, pauvre en cholestérol utilisée dans la consommation du pain ou de la cassave. Sak Pay : Sac fait de brins de paille tressés, conçu spécialement pour le transport des denrées à l’aide des animaux domestiques. 36  Produi s ypiques d’Haïti Les potentialités économiques Les potentialités de chaque département Les cascades de Saut d’Eau visitées par les pélerins vodouisants et habitants de la région. 37 Produi s ypiques d’Haïti Les potentialités économiques Les potentialités de chaque département Les graines de café en maturation, avant séchage et torréfaction. 38  Produi s ypiques d’Haïti Les potentialités économiques Légende Patrimoine culturel Carte et naturel Agriculture locale des produits typiques Petite industrie et de la grande-anse artisanat Bonbons Abricots Jérémie Roseaux Chambellan Dame Marie Moron Corail Pestel Anse d’Hainault Beaumont Les potentialités de chaque département Les Irois N 0 2.5 5 10 Kilomètres 39 Produi s ypiques d’Haïti Les potentialités économiques Abricots Anse du Clerc : Lieu magnifique du Département de la Grand’Anse et est situé à 147 mètres d’altitude. Véritable : Fruit de l’arbre véritable (artocarpus altilis) reconnu pour ses qualités nutritives – il contient 30% de fécule – et est utilisé pour des gratins, des croquettes, des beignets. Clairin avec Lanni : boisson alcoolisée produite à partir de la canne à sucre. Comparable au rhum, Il est produit au fil du même processus de distillation que le rhum bien qu’il ne soit pas raffiné afin de séparer les divers alcools produits après la fermentation. Doukounou : Produit comestible fait à base de maïs auquel peut être ajouté d’autres produits comme du sucre, du sel, de la canelle. Nass (bambou) : Piège fabriqué de façon artisanale avec du bambou pour pêcher des fruits de mer. Département De la grande-anse Kremas Lam Veritab : Boisson alcoolisée à base du fruit de l’arbre véritable d’une texture Dous et crémeuse. Anse-d’Hainault Fort Lilet : Monument historique qui a servi à la fortification du système défensif improvisé par l’empereur Jean-Jacques Dessalines afin de prévenir le retour des Français après l’indépendance de l’île de Haïti. Plage Abouri : Nom d’une plage magnifique. Plage Blé Couvert : Nom d’une plage magnifique. Véritable : Fruit de l’arbre véritable (artocarpus altilis) reconnu pour ses qualités nutritives – il contient 30% de fécule – et est utilisé pour des gratins, des croquettes, des beignets. Doukounou : Produit comestible fait à base de maïs auquel peut être ajouté d’autres produits comme du sucre, du sel, de la canelle. Komparet : Bonbon sucré à base de farine de blé produit de façon artisanale, région de Grande-Anse. Chocolat (poudre ou boule) sans graisse : Pâte obtenue après torréfaction et broyage de l’amande des fèves de cacao fermentées Les potentialités de chaque département produites par le cacaoyer. Beaumont Café : Graine du caféier, un arbuste du genre coffea, base de la boisson psychoactive. Véritable : Fruit de l’arbre véritable (artocarpus altilis) reconnu pour ses qualités nutritives – il contient 30% de fécule – et est utilisé pour des gratins, des croquettes, des beignets. 40  Produi s ypiques d’Haïti Les potentialités économiques Doukounou : Produit comestible fait à base de maïs auquel peut être ajouté d’autres produits comme du sucre, du sel, de la canelle. Nass (bambou) : Piège fabriqué de façon artisanale avec du bambou pour pêcher des fruits de mer. Chocolat (poudre ou boule) sans graisse : Pâte obtenue après torréfaction et broyage de l’amande des fèves de cacao fermentées produites par le cacaoyer. Bonbon Véritable : Fruit de l’arbre véritable (artocarpus altilis) reconnu pour ses qualités nutritives – il contient 30% de fécule – et est utilisé pour des gratins, des croquettes, des beignets. Tonmtonm : Plat traditionnelle à base de l’arbre véritable consommé exclusivement avec la sauce du gombo. Département De la grande-anse Pipirit : Brouette en bois servant de transport. Sou plat, rideau, éventails : Produits artisanaux utilisés pour servir des plats, décoration. Chambellan Sous Chaude : Source thermique ayant des vertus de guérison Grotte Marie Govin : Cavité souterraine naturelle. Dyaka : Fruit comestible d’une plante de la famille des moraceae (artocarpus heterophyllus) ayant une saveur qui se rapproche de l’ananas ou de la banane. Véritable : Fruit de l’arbre véritable (artocarpus altilis) reconnu pour ses qualités nutritives – il contient 30% de fécule – et est utilisé pour des gratins, des croquettes, des beignets. Clarin avec Lanni : boisson alcoolisée produite à partir de la canne à sucre. Comparable au rhum, Il est produit au fil du même processus de distillation que le rhum bien qu’il ne soit pas raffiné afin de séparer les divers alcools produits après la fermentation. Doukounou : Produit comestible fait à base de maïs auquel peut être ajouté d’autres produits comme du sucre, du sel, de la canelle. Les potentialités de chaque département Nass (bambou) : Piège fabriqué de façon artisanale avec du bambou pour pêcher des fruits de mer. Pipirit : Brouette en bois servant de transport. 41 Produi s ypiques d’Haïti Les potentialités économiques Corail Fort Corail : Monument historique qui a servi au système de défense du pays après l’indépendance en cas d’un éventuel retour des français. Sous Dal : Plan d’eau reconnu pour sa beauté dans le département de la Grand-Anse. Les Ilots de Corail : Petites iles se trouvant dans la mer de la région. Ananas pain de sucre : Variété rare d’ananas qui reste vert à maturité. Il offre une chair blanche, très juteuse et sucrée. Son cœur, tendre, se mange sans difficulté et est très recherché dans la haute gastronomie. Véritable : Fruit de l’arbre véritable (artocarpus altilis) reconnu pour ses qualités nutritives – il contient 30% de fécule – et est utilisé pour des gratins, des croquettes, des beignets... Département De la grande-anse Nass (bambou) : Piège fabriqué de façon artisanale avec du bambou pour pêcher des fruits de mer. Crème de cacao : Glace à base de cacao. Dame-Marie Grotte Belange : Grotte de la région reconnue pour sa beauté. Plage Laye : Plage de la région reconnue pour sa beauté. Plage Fonmante : Plage de la région reconnue pour sa beauté. Véritable : Fruit de l’arbre véritable (artocarpus altilis) reconnu pour ses qualités nutritives – il contient 30% de fécule – et est utilisé pour des gratins, des croquettes, des beignets. Mango Ile : Nom d’une variété de mangue très appréciée de la région. Dyaka : Fruit comestible d’une plante de la famille des moraceae (artocarpus heterophyllus) ayant une saveur qui se rapproche de Les potentialités de chaque département l’ananas ou de la banane. Poudre de gingembre : Poudre extraite d’une espèce de plante du genre des zingiber et de la famille des zingiberaceae dont on utilise le rhizome en cuisine et en médecine traditionnelle. Doukounou : Produit comestible fait à base de maïs auquel on ajoute d’autres produits comme du sucre, du sel et de la cannelle. Chocolat (poudre ou boule) sans graisse : Pâte obtenue après torréfaction et broyage de l’amande des fèves de cacao fermentées produites par le cacaoyer. 42  Produi s ypiques d’Haïti Les potentialités économiques Jérémie Fort Marrance : Monument historique de la zone construit après l’Indépendance pour la défense de la nation au cas d’un éventuel retour des Français. Fort Telemak : Monument historique de la zone construit après l’Indépendance pour la défense de la nation au cas d’un éventuel retour des Français. Anse d’Azur : Crique de la région reconnue pour sa beauté. Cathédrale Saint Louis Roi de France : Monument historique à connotation religieuse. Véritable : Fruit de l’arbre véritable (artocarpus altilis) reconnu pour ses qualités nutritives – il contient 30% de fécule – et est utilisé pour des gratins, des croquettes, des beignets.... Département De la grande-anse Mango Ile : Nom d’une variété de mangue très appréciée de la région. Clarin avec Lanni : Boisson alcoolisée produite à partir de la canne à sucre. Comparable au rhum, Il est produit au fil du même processus de distillation que le rhum bien qu’il ne soit pas raffiné afin de séparer les divers alcools produits après la fermentation. Nass (bambou) : Piège fabriqué de façon artisanale avec du bambou pour pêcher des fruits de mer. Broderie : Décoration de tissus auxquels un motif plat ou en relief fait de fils simples, parfois en intégrant des matériaux tels que paillettes, perles voire pierres précieuses. Crème de cacao : Glace à base de cacao. Les Irois Plage Ti Kwann : Plage de la région reconnue pour sa beauté. Véritable : Fruit de l’arbre véritable (artocarpus altilis) reconnu pour ses qualités nutritives – il contient 30% de fécule – et est utilisé pour des gratins, des croquettes, des beignets. Chocolat (poudre ou boule) sans graisse : Pâte obtenue après torréfaction et broyage de l’amande des fèves de cacao fermentées Les potentialités de chaque département produites par le cacaoyer. Doukounou : Produit comestible fait à base de maïs auquel peut être ajouté d’autres produits comme du sucre, du sel, de la canelle. Nass (bambou) : Piège fabriqué de façon artisanale avec du bambou pour pêcher des fruits de mer. Tonmtonm : Plat traditionnel à base de l’arbre véritable consommé exclusivement avec la sauce du gombo. 43 Produi s ypiques d’Haïti Les potentialités économiques Moron Gingembre : Espèce de plante du genre des zingiber et de la famille des zingibéracées dont on utilise le rhizome en cuisine et en médecine traditionnelle. Véritable : Fruit de l’arbre véritable (artocarpus altilis) reconnu pour ses qualités nutritives – il contient 30% de fécule – et est utilisé pour des gratins, des croquettes, des beignets. Clarin avec Lanni : Boisson alcoolisée produite à partir de la canne à sucre. Comparable au rhum, il est produit au fil du même processus de distillation que le rhum bien qu’il ne soit pas raffiné afin de séparer les divers alcools produits après la fermentation. Crémas cacao : Boisson alcoolisée fabriquée à base de lait, de sucre et autre condiment dont le cacao. Chocolat (poudre ou boule) sans graisse : Pâte obtenue après torréfaction et broyage de l’amande des fèves de cacao fermentées produites par le cacaoyer. Département De la grande-anse Komparet : Bonbon sucré à base de farine de blé produit de façon artisanale dans la région de Grande-Anse. Pestel Grotte Belomon : Cavité souterraine naturelle reconnue pour sa beauté. Chaine de Castache : Chaine de montagne magnifique de la zone ayant une vue panoramique. Fort Réfléchi : Monument historique de la zone construit après l’Indépendance pour la défense de la nation au cas d’un éventuel retour des Français. Fort Lundi : Monument historique de la zone construit après l’Indépendance pour la défense de la nation au cas d’un éventuel retour des Français. Igname sel : Variété d’igname de la région. Bonbon amidon : Gâteau à base d’amidon extrait du manioc amer. Doukounou : Produit comestible fait à base de maïs auquel peut être ajouté d’autres produits comme du sucre, du sel, de la canelle. Les potentialités de chaque département Nass (bambou) : Piège fabriqué de façon artisanale avec du bambou pour pêcher des fruits de mer. Pipirit : Brouette en bois servant au transport. Tonmtonm : Plat traditionnel à base de l’arbre véritable consommé exclusivement avec la sauce du gombo. 44  Produi s ypiques d’Haïti Les potentialités économiques Département De la grande-anse Roseaux Véritable : Fruit de l’arbre véritable (artocarpus altilis) reconnu pour ses qualités nutritives – il contient 30% de fécule – et est utilisé pour des gratins, des croquettes, des beignets. Clarin avec Lanni : Boisson alcoolisée produite à partir de la canne à sucre. Comparable au rhum, Il est produit au fil du même processus de distillation que le rhum bien qu’il ne soit pas raffiné afin de séparer les divers alcools produits après la fermentation. Doukounou : Produit comestible fait à base de maïs auquel peut être ajouté d’autres produits comme du sucre, du sel, de la canelle. Nass (bambou) : Piège fabriqué de façon artisanale avec du bambou pour pêcher des fruits de mer. Chocolat (poudre ou boule) sans graisse : Pâte obtenue après torréfaction et broyage de l’amande des fèves de cacao fermentées produites par le cacaoyer. Les potentialités de chaque département 45 Produi s ypiques d’Haïti Les potentialités économiques Les potentialités de chaque département Le latanier sert à fabriquer les nattes traditionnelles ou les chapeaux ici exposés pour les touristes. 46  Produi s ypiques d’Haïti Les potentialités économiques Légende Patrimoine culturel et naturel Carte Agriculture locale des produits typiques Petite industrie et artisanat Des nippes Grand Boucan Petit Trou de Nippes Anse à Veau Petite Rivière Baradères de Nippes Miragoâne Plaisance Arnaud Paillant L'Asile Fond des Nègres Les potentialités de chaque département N 0 2.5 5 10 47 Kilomètres Produi s ypiques d’Haïti Les potentialités économiques Anse-à-Veau Fort débois/ Nan reserve : Monument historique construit après l’indépendance. Eglise Saint Yves : Église catholique très fréquentée comme lieu de pèlerinage. Saut du baril : Chute d’eau reconnue pour sa beauté. Puits Acao : Puits très ancien. Saint Joachim : Saint patron de la région ayant un site de pèlerinage. Ancienne maison Dartiguenave : Ancienne maison de Philippe Sudre Dartiguenave, ex Président d’Haïti de 1915 à 1922. Miel : Substance sucrée produite par les abeilles à miel à partir de nectar ou de miellat. Département Des Nippes Tablette pistache : Sucrerie fait à base de pistache et du sucre. Panier : Récipient construit de façon artisanale avec des brins de bambou tressés. Chapeau latanier : Chapeau fabriqué de façon artisanale avec des brins de paille de latanier entrelacés. Makout : Sac artisanal ayant la forme d’un cylindre fait avec des brins de paille de latanier entrelacés utilisé par les paysans pour le transport des denrées. Baradères Nan mapou : Site culturel très fréquenté par les pratiquants du vodou. Fonds des Nègres Grotte Saint Christophe : Grotte reconnue pour sa beauté. Grand Boucan Les potentialités de chaque département Plage carrang : Plage de la région reconnue pour sa beauté. Concombre de mer : Animal marin qui recycle les sédiments de surface. Petit mil : Céréale donnant de petites graines, cultivée principalement dans les zones sèches. 48  Produi s ypiques d’Haïti Les potentialités économiques Miragoâne Fort réfléchi : Monument historique de la zone construit après l’indépendance. Etang de Miragoâne : Etang de 25 km2 situé dans le département des Nippes à proximité de la ville de Miragoâne. Eglise de Miragoâne : Ancienne église de la région servant de site religieux et de monument historique. Tamarin : Fruit du tamarinier dont la saveur de sa chair acidulée est très agréable. Il donne des produits dérivés tels que : jus, pâte de fruits ou liqueur. Goyave : Fruit du goyavier, de la famille des myrtacées. Elle est riche en vitamines A, B et C et consommée telle quelle, en jus, en sor- bet, en sirop ou en gelée. Petit mil : Céréale donnant de petites graines, cultivée principalement dans les zones sèches. Poisson séché : Poisson dont sont extraits les organes internes et est séché au soleil pour garantir sa conservation. Département Des Nippes Paillant Goyave : Fruit du goyavier, de la famille des myrtacées. Elle est riche en vitamines A, B et C et consommée telle quelle, en jus, en sor- bet, en sirop ou en gelée. Petit mil : Céréale donnant de petites graines, cultivée principalement dans les zones sèches. Petit Trou de Nippes Fort k-la forêt : Monument historique construit après l’indépendance. Grotte Marove : Grotte reconnue pour sa beauté. Ruine sucrerie coloniale : Monument historique datant du temps de la colonie. Petite Rivière de Nippes Les potentialités de chaque département Grotte chaterelle : Grotte reconnue pour sa beauté. Plage Lakay : Plage reconnue pour sa beauté. Chaises : Sièges en bois produits de façon artisanale Sirop de canne : Sirop réalisé à partir du jus de la canne à sucre qui donne des produits dérivés comme le clairin ou de l’alcool. 49 Produi s ypiques d’Haïti Les potentialités économiques Les potentialités de chaque département Cuisson des galettes de cassave sur feu de bois dans le Nord. 50  Produi s ypiques d’Haïti Les potentialités économiques N Borgne Bas Limbé Cap Haïtien Port Margot Acul Quartier Limbé du Nord Morin Pilate Limonade Plaine du Nord Plaisance Milot Grande Rivière du Nord Carte Dondon des produits typiques du Nord Saint Bahon Raphaël Légende Ranquitte Patrimoine culturel Les potentialités de chaque département et naturel Agriculture locale Pignon La Victoire Petite industrie et artisanat 0 2.5 5 10 51 Kilomètres Produi s ypiques d’Haïti Les potentialités économiques Bahon Fort Rivière : Monument historique construit après l’indépendance. Cap Haïtien Vertière : Lieu de la dernière bataille pour l’indépendance d’Haïti qui opposa, le 18 novembre 1803 les troupes commandées par le général de Rochambeau à celles du général Jean-Jacques Dessalines, chef indépendantiste. Labadie : Plage vierge entourée de montagnes avec une végétation exotique se trouvant sur la côte septentrionale d’Haïti à 5 km au Nord-Ouest de la ville de Cap Haïtien. Département du nord Picolet : Zone où se situent un phare et les vestiges d’un fort. Cassave Dous : Produit de substitution du pain obtenu à partir du manioc amer. Consommée toute l’année par les petites bourses en Haïti. Noix grillées : Fruit torréfié de l’anacardier (anacardium occidentale) dont l’amande comestible constitue le principal produit utilisé de cette plante. Brique : Parallélépipède rectangle, de terre argileuse crue et séchée au soleil ou cuite au four, utilisé comme matériel de construction. AK-100 : Bouillie à base de la farine de maïs à laquelle on ajoute d’autres ingrédients comme du sucre ou de la cannelle. Dondon Grottes de Dondon : Grottes dans la commune de Dondon. Il existe plus de 12 cavernes ou grottes dans cette commune. Café : Graine du caféier, un arbuste du genre coffea base de la boisson psychoactive. Poudre de café grillé : Poudre des graines de café torréfié. Les potentialités de chaque département 52  Produi s ypiques d’Haïti Les potentialités économiques Grande Rivière du Nord Cormier : Plage reconnue pour sa beauté. Cascade de Bassin Mambo : Chute d’eau à une connotation mystique reconnue pour sa beauté. Fort Crête Rouge : Monument historique de la zone construit après l’indépendance. Ananas : Plante xérophyte, connue principalement pour son fruit comestible, qui est en réalité une infrutescence. Orange bonami : Variété d’orange produite principalement dans le département du Nord d’Haïti. Liqueur de café : Liqueur à base de café, de sucre et d’eau-de-vie, pouvant être consommée telle quelle, mais aussi utilisée comme ingrédient de dessert ou de cocktail. Département Du nord Crémasse cacao : Boisson alcoolisée à base de cacao d’une texture Dous et crémeuse. Liqueur de cacao : Liqueur à base de café, de sucre et d’eau-de-vie, pouvant être consommée telle quelle, mais aussi utilisée comme ingrédient de dessert ou de cocktail. Limbé Musée Limbé : Musée consacré à l’art Taino. Limonade Faussé Capois : Lieu d’ensevelissement de François Capois, l’un des chefs de l’armée indigène. Fort la Nativité : Monument historique construit après l’indépendance. Lakou Cerca Borno : Lieu où se déroulent des cérémonies vodouesques. Les potentialités de chaque département Cascade Santa Maria : Chute d’eau magnifique reconnue pour sa beauté. Mangue trop Dous : Variété de mangues produite principalement dans le département du Nord d’Haïti. 53 Produi s ypiques d’Haïti Les potentialités économiques Milot Citadelle Laferrière : Ouvrage militaire construit au début du XIXe siècle par Henri Christophe et plus grande forteresse des Caraïbes. Palais Sans Souci : Monument historique qui fut le palais du Roi Henri Christophe. A sa grande époque, ce bâtiment rivalisait avec les plus beaux palais d’Europe. Lakou Jissou de Lory : Lieu où se tiennent des cérémonies vodouesques. Aki : Fruit comestible d’une plante de la famille des sapindacea de nom scientifique : blighia sapida. Par ailleurs sa consommation est très délicate car il y a des fibres très toxiques à enlever du fruit avant sa consommation. Mahoganie : Œuvres d’art en bois sculptées par des artisans vendues généralement à des touristes. Cruche/canarie : Récipient, généralement en terre cuite, d’une contenance de quelques litres, à col étroit et une ou deux anses per- Département Du nord mettant le transport et la mise à disposition de l’eau domestique ou du vin. Pignon Mangue surette : Variété de mangue très appréciée de la commune de Pignon. Rapadou : Tablette de sucre brun artisanale fabriquée à la suite de la transformation du jus de la canne à sucre en sirop. Beurre d’arachide : Pâte à tartiner faite à base d’arachides utilisée dans la consommation du pain ou de la cassave. Plaine du Nord Bassin Saint Jacques : Lieu où l’on pratique les cultes du vodou, les bains de chance sont des bains rituels pris par les vodouisants dans le but d’attirer la protection des lwas. Bois Caïman : Lieu de la première réunion d’esclaves marron dans la nuit du 14 août 1791, considérée en Haïti comme l’acte fondateur de la révolution et de la guerre d’indépendance. Plaisance Les potentialités de chaque département Trois Rivières : Naissance de la rivière des trois rivières dans cette commune. Grotte de Plaisance : Caverne de la zone qui porte le nom de la commune. 54  Produi s ypiques d’Haïti Les potentialités économiques Port Margot Bassin Waka : Plan d’eau ayant une connotation mystique de la zone. Département Du nord Café : Graine du caféier, un arbuste du genre coffea base de boisson psychoactive. Liqueur de cacao : Liqueur à base de cacao, de sucre et d’eau-de-vie, pouvant être consommée telle quelle, mais aussi utilisée comme ingrédient de dessert ou de cocktail. Quartier Morin Cochon gras/ pain doux : Produit comestible fait à base de mais auquel sont ajoutés d’autres produits comme du sucre, du sel, de la cannelle. Lovanat : Lieu mystique où les pratiquants du vodou croient qu’il y a un lwa qui apparaît sous forme d’un gros poisson avec un an- neau à l’oreille. Les potentialités de chaque département 55 Produi s ypiques d’Haïti Les potentialités économiques Les potentialités de chaque département La ruche d’abeilles et leur miel dans le Nord-Est. 56  Produi s ypiques d’Haïti Les potentialités économiques N Caracol Fort-Liberté Terrier Rouge D O M I N I C A I N E Trou Ferrier du Nord Sainte Suzanne Ouanaminthe Perches Carte R E P U B L I Q U E des produits typiques Vallières Capotille du Nord-est Mont Carice Organisé Légende Mombin Crochu Les potentialités de chaque département Patrimoine culturel et naturel Agriculture locale 0 2.5 5 10 Petite industrie et Kilomètres artisanat 57 Produi s ypiques d’Haïti Les potentialités économiques Capotille Kaskad Joze : Chute d’eau reconnue pour sa beauté. Saut d’Eau Cana : Chute d’eau reconnue pour sa beauté. Caracol Débris Santa Maria : Vestiges supposés de la plus grande caravelle dirigée par Christophe Colomb à la découverte de l’ile d’Haïti. Ferrier Yonyon, Habitation Philibert : Petite localité qui dispose d’un plan d’eau naturel utilisé pour la baignade et la pêche. Département Du nord-Est Lagon bèf : Grand lac du département Nord-Est. Maribaroux Disco : Lieu de rencontres culturelles pour les jeunes. Marrion plage : Plage reconnue pour sa beauté. Four-à-Chaux : Four destiné à transformer le calcaire en chaux et où la céramique. Ouvrage vertical fixe, en maçonnerie, ouvert par le haut, ou horizontal et rotatif. Les ouvriers qui l’actionnaient étaient appelés « chaufourniers ». Phaèto plage et fort : Plage ayant un ouvrage militaire qui date du temps de l’armée indigène. Miel : Substance sucrée produite par les abeilles à miel à partir de nectar ou de miellat. Nattes : produit artisanal tissé de brins de paille ou de joncs entrelacés servant de couche traditionnelle. Makout : Sac artisanal ayant la forme d’un cylindre fait avec des brins de paille de latanier entrelacés utilisé par les paysans pour le transport des denrées. Les potentialités de chaque département Fort-Liberté Fort Saint Joseph : Monument historique de la zone construit après l’indépendance. Cinq Forts : Monuments historiques de la zone construits après l’indépendance. 58  Produi s ypiques d’Haïti Les potentialités économiques Fort Labouc : Monument historique de la zone construit après l’indépendance. La baie de Mancenille : Echancrure du littoral. Mango tro dous : Variété de mangue. La baie de Mancenille : Echancrure du littoral. Confiture et gelée de goyave : Confiture et gelée à base de goyave. Mombin Crochu Roche Tempée : Grande pierre ancienne servant de monument historique. Département Du nord-est Lac de Gramma Labé Plage : Plage reconnue pour sa beauté. La chaine du Haut Piton : Chaine de montagne de la zone offrant une vue panoramique extraordinaire. Café : Graine du caféier, un arbuste du genre coffea base de la boisson psychoactive. Sel : Ingrédient à base de chlorure de sodium utilisé en cuisine. Ouanaminthe Saut d’eau Acul des Pins : Chute d’eau ayant une connotation culturelle. Riz : Céréale de la famille des poacées qui constitue actuellement l’aliment de base des haïtiens. Noix : Fruit torréfié de l’anacardier (anacardium occidentale) dont l’amande comestible constitue le principal produit utilisé de cette Les potentialités de chaque département plante. Pistache : Graine comestible de l’arachide (arachis hypogea). Makout : Sac artisanal ayant la forme d’un cylindre fait avec des brins de paille de latanier entrelacés utilisé par les paysans pour le transport des denrées. Chapeau paille : Chapeau réalisé de façon artisanale avec des brins de paille de latanier entrelacés. 59 Produi s ypiques d’Haïti Les potentialités économiques Perches Dimikalen : Localité qui peut être utilisée pour des activités pédestres et équestres. Département Du nord-est Sainte Suzanne Roche Indienne : Pierre datant de la période indienne qui fait partie des monuments de la région. Terrier Rouge Morne Verron gisement d’or : Gisement d’or inexploité de la région. Vallière Fort Salnave : Monument historique de la zone construit après l’indépendance. Rivière de Terne : Rivière magnifique de la zone. Les potentialités de chaque département 60  Produi s ypiques d’Haïti Les potentialités économiques Les potentialités de chaque département Les noix grillées prêtes à la vente et à la consommation. 61 Produi s ypiques d’Haïti Les potentialités économiques Les potentialités de chaque département La banane encore verte et constituant un élément incontournable du régime alimentaire haïtien. 62  Produi s ypiques d’Haïti Les potentialités économiques N Carte La Tortue des produits typiques du nord-ouest Port-de-Paix St Louis du Nord Anse à Foleur Chansolme Jean Rabel Môle St Nicolas Bassin Bleu Baie Bombardopolis de Henne Les potentialités de chaque département Légende Patrimoine culturel et naturel Agriculture locale 0 2.5 5 10 Petite industrie et Kilomètres artisanat 63 Produi s ypiques d’Haïti Les potentialités économiques Anse à Foleur Sainte-Anne : Lieu de pèlerinage ayant une connotation mystique et très fréquenté par les pèlerins. Fort Bertrand d’Ogeron : Nom d’un monument historique de la zone construit après l’indépendance. Chansolme Grotte de Chansolme : Cavité souterraine naturelle comportant une partie horizontale accessible servant de site touristique. Jean Rabel Poisson séché : Poisson dont sont extraits les organes internes et est seché au soleil pour garantir sa conservation. Département Du nord-ouest Huile de ricin : Huile végétale obtenue à partir des graines de ricin. La Tortue Bassin Clecmesine : Plan d’eau ayant une connotation culturelle. Môle Saint-Nicolas Môle Saint Nicolas : Lieu historique où débarqua pour la première fois Christophe Colomb à la découverte de l’ile d’Haïti le 6 décembre 1492. Croix de la découverte : Croix plantée par Christophe Colomb au Môle Saint-Nicolas lors de la découverte de l’ile d’Haïti. Plage Resinier : Plage reconnue pour sa beauté. Port-de- Paix Les potentialités de chaque département Fort de Trois Pavillons : Monument historique construit après l’indépendance. Échalote : Plante bulbeuse de la famille des amaryllidacées cultivée comme plante condimentaire et potagère. Confiture/gelée chadèque : Confiture et gelée produites de façon artisanale à base des mésocarpes des fruits du chadéquier. 64  Produi s ypiques d’Haïti Les potentialités économiques Saint Louis du Nord Dédé Sapotine : Lieu de pèlerinage ayant une connotation culturelle. Saint Louis du Nord : Lieu de pèlerinage ayant une connotation culturelle. Département Du nord-ouest La ville au camp : Lieu de pèlerinage ayant une connotation culturelle. Banane : Fruit du bananier, il est un élément essentiel du régime alimentaire haïtien et constitue une nourriture de base pour des millions de personnes sous les tropiques. Igname Martinique : Variété d’igname trouvée principalement dans le Nord-Ouest d’Haïti, il est jaune au goût fin, est très apprécié en cuisine en légume ou en gratin. Café : Graine du caféier, un arbuste du genre coffea base de la boisson psychoactive. Cacao : Fruit du cacaoyer. Pisket : Alevins séchés très utilisés dans la cuisine haïtienne. Chocolat : Pâte obtenue après torréfaction et broyage de l’amande des fèves de cacao fermentées produites par le cacaoyer. Les potentialités de chaque département 65 Produi s ypiques d’Haïti Les potentialités économiques Les potentialités de chaque département Les techniques précises des artisans de fer découpé. 66  Produi s ypiques Légende Les potentialités économiques d’Haïti N Patrimoine culturel et naturel Carte Agriculture locale Tabarre Petite industrie et des produits typiques artisanat de l’ouest Delmas Cité Soleil Anse à Galets Pointe à Raquetes Arcahaie Cabaret Cornillon Cité Soleil Thomazeau PORT-AU-PRINCE REPUBLIQUE Crois Gressier Carrefour -des-Bouquets Tabarre Léogâne Delmas Ganthier DOMINICAINE Pétion Grand -Ville -Goâve Les potentialités de chaque département Petit-Goâve Kenscoff Fonds Verettes 0 5 10 20 67 Kilométres Produi s ypiques d’Haïti Les potentialités économiques Anse-à-Galet Grotte Naturelle : Cavité souterraine naturelle comportant une partie horizontale accessible servant de site touristique. Bassin d’Anacaona : Plan d’eau ayant une connotation culturelle. Grotte des Indiens Cahute indienne : Cabane servant d’abris pour lwa. Grotte nan café : Cavité souterraine naturelle comportant une partie horizontale accessible servant de site touristique. Arcahaie Fort Drouet : Ouvrage militaire construit après l’Indépendance contre un éventuel retour des Français. Département de l’ouest Fort Cortade : Ouvrage militaire construit après l’Indépendance contre un éventuel retour des Français. Monument Jean Jacques Dessalines : Buste de Jean Jacques Dessalines, un Héros de l’Indépendance d’Haïti. Monument Catherine Flon : Buste de Catherine Flon, la femme qui a cousu le premier drapeau de la nation. Maison Grann Guiton : Pérystile portant le nom de la femme que Jean Jacques Dessalines a dû contacter comme devin. Trou Forban : Lieu connu comme Pointe Paturon, Pointe du Trou Forban, Trou Forban Point. Cité du drapeau : Lieu où a été cousu le premier drapeau de la nouvelle nation après l’indépendance. Fort Dépêche : Ouvrage militaire construit après l’indépendance contre un éventuel retour des français. Banane : Fruit du bananier, il est un élément essentiel du régime alimentaire haïtien et constitue une nourriture de base pour des Les potentialités de chaque département millions de personnes sous les tropiques. Cabaret Chute d’eau Torcelle : Nom d’une chute d’eau magnifique du département de l’Ouest. Melon (Cucumis melo) : Fruit climactérique, savoureux, sucré et parfumé d’une plante herbacée annuelle appartenant à la famille des cucurbitacées et largement cultivée comme plante potagère. 68  Produi s ypiques d’Haïti Les potentialités économiques Carrefour Grotte La Ferme : Cavité souterraine naturelle comportant une partie horizontale accessible servant de site touristique. Grotte Casale : Cavité souterraine naturelle comportant une partie horizontale accessible servant de site touristique. Sculpture en pierre taillé : Œuvres d’art de pierre sculptée par les artisans très convoitées par les touristes. Tannerie de Bizoton : Atelier où des peaux d’animaux (bœuf, mouton, chèvre) sont traitées chimiquement et mécaniquement pour la production de cuir. Cité Soleil Fort Dimanche : Ancien fort de Port-au-Prince construit par les français pendant la colonisation. Il a servi de prison politique sous la dictature de François Duvalier. Département de l’ouest Cornillon Citerne Coloniale : Vestige d’une citerne qui date de la période coloniale. Etang Mapou Grotte pointe : Cavité souterraine naturelle comportant une partie horizontale accessible servant de site touristique. Café : Graine du caféier, un arbuste du genre coffea base de la boisson psychoactive. Croix-Des-Bouquets Bassin Colonial Roche : Plan d’eau qui date de la période coloniale ayant une connotation culturelle. Ruines Coloniales : Vestige des bâtiments qui datent de la période coloniale. Les potentialités de chaque département Source Puante : Source sulfureuse dégageant des odeurs nauséabondes. Ruine Jean Jacques Dessalines : Vestiges des bâtiments construits par Jean Jacques Dessalines. Buste de Toussaint Louverture : Monument faisant partie du patrimoine historique haïtien. 69 Produi s ypiques d’Haïti Les potentialités économiques Site Barbancourt : Distillerie du précieux rhum haïtien créé en 1862 par Dupré Barbancourt qui donne son nom à ce Rhum. Vestige habitation Caradeux : Ancienne habitation sucrière avec un remarquable aqueduc, habitation au nom de Châteaublond. Circuit Batailles petit blanc (Noailles) : Village hébergeant un ensemble d’artistes et artisans qui travaillent le fer découpé. Fer découpé : Produits artistiques en métal créés par des artisans utilisés comme décoration. Delmas Palais Municipal : Bâtiment qui héberge l’administration de la mairie de Delmas ainsi qu’un amphithéâtre de plus de 3000 places assises. Ciné Impérial : La plus grande salle de cinéma haïtienne non fonctionnelle à la suite du séisme du 12 Janvier 2010. Henfrasa : Centre sportif de la commune de Delmas transformé en camp de sinistrés à la suite du séisme du 12 janvier 2010. Département de l’ouest Sportif Dadadou : Centre sportif de la commune de Delmas. Fonds-Verrettes Grottes Adalcu : Cavité souterraine naturelle comportant une partie horizontale accessible servant de site touristique. Forêt des Pins : Forêt située à cheval entre Haïti et la République Dominicaine dont la surface a diminué de 32 000 hectares de pins au début du XXème siècle, à environ 6 000 aujourd’hui. Pomme de Terre : Tubercule comestible de l’espèce Solanum tuberosum, appartenant à la famille des solanacées. Ganthier Source Zabeth : Plan d’eau ayant une connotation culturelle. Parc Naturel Quisqueya de Fonds Parisien : Site récréo-écotouristique géré par la société d’éxploitation du parc, Les potentialités de chaque département SODEPA Internationnal Inc. Grand-Goave La cour Rose en fer : Lieu de culte des vodouisants. L’îlette flamboyant : Petite île reconnue pour sa beauté. 70  Produi s ypiques d’Haïti Les potentialités économiques Grotte de Dini : Cavité souterraine naturelle comportant une partie horizontale accessible servant de site touristique. Pain râlé : Type de pain produit dans la commune de Grand-Goâve, très apprécié pour son goût particulier. Gressier Grotte Anacaona : Cavité souterraine naturelle comportant une partie horizontale accessible servant de site touristique. Plage le lambi : Plage très prisée pour ses activités récréatives dans la zone de Mariani. Guilou : Plage reconnue pour sa beauté et ses activités récréatives. Venicia Beach : Plage reconnue pour sa beauté et ses activités récréatives. Département de l’ouest Santo Beach : Plage reconnue pour sa beauté et ses activités récréatives. La Gondole : Plage reconnue pour sa beauté et ses activités récréatives. Cerise : Fruit comestible du cerisier, il est très riche en vitamine C. Huile bois chandelle : Huile extraite du Dracaena reflexa, plante arborescente tropicale de la famille des Dracaenaceae. Kenscoff Parc Wallace : Parc portant le nom du gouverneur de l’Alabama des années 60 à 80, George Wallace. Port Jacques : Monument historique servant d’ouvrage militaire construit après l’indépendance. Fort Alexandre : Monument historique servant d’ouvrage militaire construit après l’indépendance. Les potentialités de chaque département Chou : Légume comestible de la famille des brassicacées. Carotte : Légume comestible qui provient de l’espèce daucus carota de la famille des apiacées. Brocoli : Légume comestible du nom scientifique Brassica oleracea var. italica de famille des Brassicacées. 71 Produi s ypiques d’Haïti Les potentialités économiques Léogâne Rara : Rythme musical haïtien caractérisé par la prédominance des percussions du vodou. Le rara accompagne notamment les festivités qui anticipent le dimanche de Pâques. Ça Ira Beach : Plage magnifique. Mango Francisque : Variété de mangue très convoitée sur le marché international pour sa saveur unique. Canne à sucre : Tige sucrée des plantes de la famille des poacées et du genre saccharum. Mango blanc : Variété de mangue. Clairin : Produit obtenu à partir de la transformation de la canne à sucre. Département de l’ouest Sculpture en roche : Œuvre d’art en pierre sculptée par des artisans. Pétion-Ville Place de Saint Pierre : Place publique servant de lieu récréatif de la commune de Pétion Ville. Grotte de Jacquet : Grotte de la commune de Pétion Ville. Ruine de l’Eglise Ste Thérèse : Vestige d’une église Catholique de la commune. Céramique : Type de matériel utilisé pour la production d’objets et d’éléments décoratifs. Petit-Goâve Arnoux Olang : Petit plan d’eau. Les potentialités de chaque département Etang Durissy : Petit plan d’eau de la commune de Petit-Goâve. Fort Royal : Petit ouvrage militaire construit dans la localité du même nom après l’indépendance. Fort Liberté : Ouvrage militaire construit après l’indépendance. 72  Produi s ypiques d’Haïti Les potentialités économiques Fort Gary : Ouvrage militaire construit après l’indépendance. Cocoyer Beach : Plage très prisée et reconnue pour son cadre paradisiaque. Festi Vallue : Festivités organisées chaque année dans la localité de Vallue à Petit-Goâve. Carnaval Dous Makos : Festivités organisées chaque année dans la commune afin de valoriser le Dous Makos. Mausolée de Soulouque : Monument funéraire de grandes dimensions construit par l’empereur Faustin Soulouque. Grotte Séjourné : Cavité souterraine naturelle comportant une partie horizontale accessible servant de site touristique. Département de l’ouest Cascade : Chute d’eau magnifique de la commune. Bananier Beach : Plage très prisée et reconnue pour son cadre paradisiaque. Ti sable Blanc : Plage très prisée et reconnue pour son cadre paradisiaque. Grotte Fondwa : Cavité souterraine naturelle comportant une partie horizontale accessible servant de site touristique. Grotte Nan bèf : Cavité souterraine naturelle comportant une partie horizontale accessible servant de site touristique. Igname Guinen : Variété d’igname cultivée dans la région. Igname jaune : Variété d’igname cultivée dans la région. Mango Corne : Variété de mangue produite dans la région. Dous Makos : Tablette à base de sucre et de lait qui fait la réputation de la commune de Petit-Goâve pour son goût particulier. Les potentialités de chaque département Dodine : Type de chaise en bois permettant de se relaxer. 73 Produi s ypiques d’Haïti Les potentialités économiques Gelée corossol : Produit à base de sucre issu de la transformation de corossol. Gelée abricot : Produit à base de sucre issu de la transformation d’abricot. Natte Petit : Couche traditionnelle fabriquée de manière artisanale à partir de joncs de bananier. Pointe à Raquette Grotte Saint Rock : Nom d’une grotte dans la commune de Pointe à Raquette. Grotte Lotorru : Nom d’une grotte dans la commune de Pointe à Raquette. Grotte Nestan : Nom d’une grotte dans la commune de Pointe à Raquette Département de l’ouest Grotte Chapelle : Nom d’une grotte dans la commune de Pointe à Raquette. Port-au-Prince Musée du Panthéon National (MUPANAH) : Musée qui présente les héros de l’Indépendance d’Haïti, ainsi que le patrimoine historique et culturel haïtien. Marché en Fer : Marché public qui constitue un grand point d’échange commercial du centre-ville de Port-au-Prince. Place des héros de l’indépendance : Place publique servant de lieu récréatif dans lequel où sont exposés les bustes des héros de l’indépendance haïtienne. Habitation Leclerc : Parc naturel de Martissant qui symbolise un lieu de mémoire. Maison Nemours Jean Baptiste : Vestige de la maison d’un grand musicien haïtien à qui est décerné le grade de fondateur de la musique haïtienne : le compas. Théâtre National : Importante salle de spectacle de la capitale et l’un des symboles du patrimoine culturel haïtien. Les potentialités de chaque département Œuvres Picturales et Ecrites de Frank Etienne : Œuvres écrites d’un célèbre personnage haïtien promouvant la culture haïtienne dans toutes ses dimensions. Champs de Mars, Place d’Italie : Noms des plus grandes places publiques d’Haïti. Cinéma Capitole : Nom d’une grande salle de cinéma à Port-au-Prince. 74  Produi s ypiques d’Haïti Les potentialités économiques Triomphe : Vestige d’une grande salle de cinéma à Port-au-Prince. Rex : La plus grande salle de spectacle de Port-au-Prince, servant aussi de salle de cinéma. Gingerbread : Style architectural traditionnel de maisons qui furent construites pendant le premier quart du XXe siècle. Troupe Bacoulou : Troupe de danse traditionnelle du genre folklorique. Madan Kolo : Statue historique placée au centre de Bel-Air qui constitue un symbole pour les Port-au-Princiens. Ruines de la Cathédrale : Vestige de la cathédrale de Port-au-Prince détruite par le séisme du 12 janvier 2010. Département de l’ouest Ancienne bibliothèque : Vestige de la bibliothèque nationale. Bandes-a-pieds : Fanfare traditionnelle où la foule vient rejoindre le rang des musiciens dans un cortège qui grossit au fur et à mesure du parcours. Danse folklorique : Danse traditionnelle en Haïti qui permet aux danseurs de se remémorer de leur origine africaine. Arts Plastiques : Créations artistiques qui regroupent toutes les pratiques ou activités donnant une représentation artistique, esthétique ou poétique, à travers des formes et des volumes. Paillette : Décoration traditionnelle,correspondant à de petites perles en plastique, très utilisée dans l’artisanat de Port-au-Prince pour confectionner des pochettes et des drapeaux. Tabarre Parc Historique de la Canne à sucre : Parc créé pour la diffusion de la culture et la sauvegarde du patrimoine haïtien autour de la canne à sucre, produit emblématique de l’ancienne colonie. Ministère de l’Agriculture et des Ressources Naturelle et du Développement Rural : Bâtiment ancien du ministère en charge de définir la politique du secteur agricole du gouvernement haïtien. Thomazeau Les potentialités de chaque département Etang de Saumâtre/Lac Azuëi : Le plus grand lac de la République d’Haïti. 75 Produi s ypiques d’Haïti Les potentialités économiques Les potentialités de chaque département La goyave utilisée pour la gelée et la pâte de fruit. 76  Produi s ypiques d’Haïti Les potentialités économiques Légende Patrimoine culturel et naturel Carte Agriculture locale des produits typiques Petite industrie et artisanat du Sud Maniche Les Anglais Tiburon Camp-Perrin Aquin Cavaillon Chardonnières Port-à-Piment Chantal St Louis Les Cayes du Sud Coteaux Les potentialités de chaque département Roche-à-Bâteaux Arniquet Torbeck Port-Salut St Jean N 0 5 10 20 du Sud Ile à Vache Kilomètres 77 Produi s ypiques d’Haïti Les potentialités économiques Aquin Grotte Grégoire : Cavité souterraine naturelle comportant une partie horizontale accessible servant de site touristique. Croix calvaire : Lieu de pèlerinage dans la commune d’Aquin, très fréquenté durant la période sainte. Etang salé : Etang dans la zone dont l’eau est salée. Miel : Substance sucrée produite par les abeilles à miel à partir de nectar ou de miellat. Sel : Produit composé de chlorure de sodium utilisé en cuisson. Camp Perrin Département du sud Saut Mathurin : Chute d’eau reconnue pour sa grande beauté. Cascade : Chute d’eau reconnue pour sa grande beauté. Etant Lacho : Petit plan d’eau reconnu pour sa grande beauté. Grotte Kounoubois : Cavité souterraine naturelle comportant une partie horizontale accessible servant de site touristique. Mangue francisque séchée : Produit comestible réalisé à partir du séchage au soleil d’une variété de mangue ayant une saveur unique. Produit en marbre et racine d’arbre : Œuvre d’art réalisée par des artisans à partir de marbre et racine des arbres. Ruche moderne à cadre : Ruche fabriquée par des menuisiers afin de donner aux abeilles un meilleur habitat pour la fabrication du miel. Cavaillon Les potentialités de chaque département Baie de Flaman Rivière de Cavaillon : Rivière reconnue pour sa grande beauté. Palais Borgella : Monument historique. 78  Produi s ypiques d’Haïti Les potentialités économiques Écrevisse : Espèce de crustacés décapodes comestible appartenant généralement à la famille des astacoidea mais dispersée dans plusieurs genres. Gelée de goyave : Produit à base de sucre issu de la transformation de goyave. Chantal Forteresse des Platons : Ouvrage militaire construit pour la défense de la nation après l’indépendance au cas d’un éventuel retour des Français. Chardonnières Raisin : Fruit de la vigne. Coteaux Département du sud 500 marches : Lieu de pèlerinage de la zone. Ile à Vache Ile à vache : Île de la mer des Caraïbes, au sud d’Hispaniola située à 10 KM des Cayes réputée pour ses plages paradisiaques. Port Morgan : Premier établissement français sur l’île d’Hispaniola. Les Anglais Saut Brafrèt : Chute d’eau reconnue pour sa grande beauté. Les Cayes Plage Gelée : Plage ayant la particularité d’être parcourue par une rivière. Les potentialités de chaque département Maison Antoine Simon : Vestige de la résidence d’Antoine Simon, Président d’Haïti entre 1908 et 1911. Forteresse Camp Gérard : Ouvrage militaire construit pour la défense de la nation après l’indépendance au cas d’un éventuel retour des Français. Ile de la Trompeuse : Ile se trouvant près des Cayes. 79 Produi s ypiques d’Haïti Les potentialités économiques Grotte laborde : Cavité souterraine naturelle comportant une partie horizontale accessible servant de site touristique. Fête gelée : Festivités organisées sur le site de gelée qui permet de valoriser la plage. Tombe Président Antoine Simon : Monument funéraire d’Antoine Simon, Président d’Haïti entre 1908 et 1911, et décédé en 1923. Parc Macaya : Parc national de la République d’Haïti qui englobe le Morne Formond et le Morne Macaya. Jardin Botanique : Lieu récréatif et pédagogique de 8 hectares, conçu pour la conservation, l’éducation et la recherche. Il est situé entre les deux plus grandes réserves biologiques du pays : le parc Macaya et le parc La visite. Vétiver : Plantes de la famille des poacea cultivés spécialement pour ses racines dont est extrait une huile essentiel. Sac en pite-macramé : Sac fabriqué de manière artisanale avec du sisal. Maniche Département du sud Fête l’arbre véritable : Festivité organisée pour valoriser le fruit de l’arbre véritable et ses différents produits dérivés. Port-à-Piment Grotte Marie Jeanne : Cavité souterraine naturelle comportant une partie horizontale accessible servant de site touristique. Port-Salut Plage pointe sable : Plage reconnue pour sa grande beauté. Roche-à-Bateau Table au diable : Grande masse de pierre en pleine mer ayant la forme d’une table qui a une connotation mystique. Chapeau paille : Chapeau fabriqué de façon artisanale avec des brins de paille latanier entrelacés. Les potentialités de chaque département Saint Jean du Sud Grotte Titwou : Cavité souterraine naturelle comportant une partie horizontale accessible servant de site touristique. Tablette/Beurre noix grillé : Tablette à base de noix torréfiée et de sucre. 80  Produi s ypiques d’Haïti Les potentialités économiques Saint Louis du Sud Département du sud Fort des oliviers : Monument historique construit après l’indépendance. Plage Cocoyer Anglade : Plage reconnue pour sa grande beauté Fort des anglais : Site historique construit pour la défense du pays après l’indépendance. Torbeck Fête Saint Joseph : Fête patronale de la commune de Torbeck. Les potentialités de chaque département 81 Produi s ypiques d’Haïti Les potentialités économiques Les potentialités de chaque département L’artiste préparant son masque en papier maché pour le carnaval de Jacmel. 82  Produi s ypiques d’Haïti N Les potentialités économiques Carte REPUBLIQUE des produits typiques DOMINICAINE du Sud-est La Vallée Marigot Thiotte Belle Anse Jacmel Cayes Jacmel Côtes de Fer Bainet Grand Gosier Anse à Pitre Légende Les potentialités de chaque département Patrimoine culturel et naturel 0 5 10 20 Agriculture locale Kilomètres Petite industrie et artisanat 83 Produi s ypiques d’Haïti Les potentialités économiques Bainet Vannerie : Technique de tressage des brins de paille ou de ficelle afin de créer des objets artistiques. Crème cacao : Crème à base de cacao. Tablet d’amande grillé : Tablette à base du fruit de l’amandier auquel est ajouté d’autres produits tels que du sucre et de la cannelle. Huile d’amande : Huile essentielle extraite du fruit de l’amandier. Belle Anse Cascade Pichon : Chute d’eau reconnue pour sa grande beauté. Département du sud-est Lagon des huitres : Site où le sel marin est produit à partir des marais salants. Le Colombier : Cages mises en place sous forme d’un édifice destiné à loger et à élever des pigeons. Lakou Timidité : Lieu de culte du vodou. Baie d’orange : Nom de la baie de Belle Anse. Bateaux : Site de construction de bateaux avec une main d’œuvre locale. Cayes-Jacmel Etang Bossier : Petit lac reconnu pour sa grande beauté. Plage Raymond les Bains : Bord de mer reconnu pour sa grande beauté. Les potentialités de chaque département Meubles en bambou : Meubles fabriqués avec du bambou. Chaise en paille : Chaise construite avec du bois et dont le dessus est fait de brins de paille de latanier tressés. 84  Produi s ypiques d’Haïti Les potentialités économiques Cote-de-Fer Coby beach : Plage reconnue pour sa grande beauté. Tombe du Président Hyppolite : Monument historique où ont été déposées les dépouilles de Florvil Hyppolite, Président d’Haïti entre 1889 et 1896, et décédé la même année. Miel : Substance sucrée produite par les abeilles à miel à partir de nectar ou de miellat. Vannerie : Technique de tressage des brins de paille ou de ficelle afin de créer afin de créer des objets artistiques. Jacmel et Vallée de Jacmel Raisin : Fruit de la Vigne. Département du sud-est Bassin Bleu : Plan d’eau utilisé pour la baignade et reconnu pour sa grande beauté. Moulin Price : Vestige d’un moulin de la canne à sucre fabriqué au 17ème siècle par les Anglais qui a été utilisé du temps de la colonie. Centre historique de Jacmel : Espace socio-culturel qui retrace l’histoire de Jacmel. Cathédrale : Important monument de la religion chrétienne. Carnaval de Jacmel : Festivité carnavalesque réalisée chaque année à Jacmel le dimanche qui précède le carnaval national, il est réputé pour sa créativité et son atmosphère pacifique. Marché de Jacmel : Marché public qui constitue un point de vente important de la ville. Fort Ogé : Ouvrage militaire construit pour la défense de la nation après l’indépendance au cas d’un éventuel retour des Rrançais. Manoir : Bâtiment ayant servi d’hôtel avant d’être endommagé lors du tremblement de terre du 12 Janvier 2010. Sa façade donne sur la Les potentialités de chaque département rue d’Orléans (et la Place d’Armes) et les ouvertures de l’arrière offrent une vue agréable sur le golfe de Jacmel. Cacao : Fruit du cacaoyer qui donne la poudre après torréfaction et broyage de l’amande des fèves fermentées. Pisket : Alvins séchés utilisés dans la cuisine haïtienne. Igname : Vernaculaire ambigu, famille des dioscoreaceae, cultivées dans un but alimentaire, pour leurs tubercules riches en amidon. 85 Produi s ypiques d’Haïti Les potentialités économiques Poisson Dorade : Espèce de poisson rencontrée spécialement à Jacmel. Poisson tong : Espèce de poisson rencontrée à Jacmel. Poisson watapana : Espèce de poisson rencontrée spécialement à Jacmel. Papier mâché : Matériel conçu pour la création d’objets décoratifs, produit avec du papier et des matériaux textiles pour le rendre plus solide, qui sont assemblés par une colle humide. Lorsque la colle sèche, l’objet ainsi formé durcit, devient très résistant et garde la forme. Broderie : Tissus travaillés au niveau artisanal et conçus pour la décoration. Département du sud-est Peinture : Créations artistiques dévoilant le style haïtien dans la peinture sur tissu et sur autres matériaux. Sculpture en métal et bois : Créations artistiques sculptées par des artisans. Masque : Élément conçu pour la période carnavalesque et pouvant avoir des connotations mystiques liées au vodouisme. Tissage/chapeau en paille : Chapeau réalisé avec des brins de paille de latanier entrelacés. Recyclage déchets plastiques : Créations artistiques à base de déchets plastiques. Marigot Grotte Simon : Cavité souterraine naturelle comportant une partie horizontale accessible servant de site touristique. Plage Ti Mouillage : Plage reconnue pour sa grande beauté. Thiotte Forêt des Pins : Forêt située à cheval entre Haïti et la République Dominicaine dont la surface a diminué de 32 000 hectares de pins au Les potentialités de chaque département début du XXème siècle, à environ 6 000 aujourd’hui. 86 Chapitre 2 Fiches techniques de 30 produits typiques Les Madan Sara transportent les aliments des producteurs jusqu’au marché.  Patrimoine L e riche passé d’Haïti permet de nombreuses découvertes historiques et culturelles à travers le pays. Les vestiges naturel et culturel datant de la première découverte de l’île d’Hispaniola en 1492 par Christophe Colomb côtoient les monuments datant de l’Indépendance proclamée en 1804. Haïti, bien qu’ayant souffert de la déforestation, dissimule aussi des lieux de nature uniques. Le pays recèle de nombreux paysages contrastés entre ses plages paradisiaques, ses montagnes verdoyantes, ses chutes d’eau et ses plaines de rizières. Enfin, le pays, situé à l’intersection de nombreuses cultures, est florissant de pratiques et croyances. Ainsi, lieux de nature et lieux de rites pour les adeptes de ses religions se trouvent sur tout le territoire en parallèle des circuits historiques et culturels haïtiens. Produi s ypiques d’Haïti Les potentialités économiques Produit 1.1 Circuit des 3 Lakou : Souvenance, Badio, Soukri & Site de Petite Rivière, Marchand Dessalines Le circuit est constitué par un ensemble de sites culturels et historiques associés à Artibonite la Commune des Gonaives, de Marchand Dessalines et de Petite Rivière de l’Artibonite qui sont d’une très grande potentialité touristique. Potentiel de production Potentiel du marché • Le circuit touristique constitué par : les trois • Existence de tours opérateurs qui organisent lakous (Souvenance, Badio et Soukri), Site de des excursions vers ces sites potentiels. Petite Rivière (Palais 365 portes, Fort crete à Pierrot), Marchand Dessalines (Grotte Jean • Les sites reçoivent quotidiennement des Zinga, Maison de Dessalines, Fort décidé) est touristes locaux et de la diaspora avec des de haute portée culturelle et historique. périodes de pointe lors des fêtes (fêtes des lakous, 1er et 2 janvier, fêtes patronales, 7, 8 et • Situé à environ 2-3 heures de voiture de 17 octobre). Ces adeptes du vodou viennent Port-au-Prince. se recueillir et pratiquer leur religion pendant plusieurs jours. • Les sites sont très accessibles à partir de la route nationale no 1 en très bon état. • Possibilités de développer des activités génératrices de revenus liéeau développement • Au niveau de la Ville des Gonaives et de des services qui peuvent contribuer à la Marchand Dessalines, il existe un minimum création d’emplois et à l’amélioration des d’accueil avec des manques à combler. conditions de vies des locaux. • Le type de tourisme qui se développe est un tourisme communautaire lié au pèlerinage et à l’histoire. Défis Solutions, Lignes d’appui MCI • Très faible niveau de services touristiques • Apporter un appui technique. en termes d’accueil, de guidage, • Structurer et financer les MPME. d’hébergement, de restauration, • Assurer une connexion avec les marchés. d’animation culturelle, d’artisanat et de Fiches techniques de 30 produits typiques transport. • Développer des activités de renforcement des capacités. • Offrir l’assistance technique nécessaire au développement des produits et à l’amélioration des services adaptés à la demande. • Organiser des activités de promotion pour la commercialisation des produits et services. 90  Produi s ypiques d’Haïti Les potentialités économiques Produit 1.2 Cascade de Saut d’Eau La Commune de Saut d’Eau ou Ville Bonheur doit Centre son nom à une chute d’eau appelée « Le Saut » et Commune de Saut d’Eau présente une grande potentialité Potentiel de production Potentiel du marché • Commune à fort potentiel en tant que • Les 4 grands événements : destination d’écotourisme culturel. - La fête de Pâques (2000 à 3000 personnes), • Le potentiel écotouristique de la commune de Saut-d’Eau est évalué à 15 attraits soit des - Le Mont-Carmel (16 juillet : 20000 personnes pendant 15 activités allant de l’observation de la nature, jours), aux randonnées équestres et pédestres, aux randonnées en montagne, à la spéléologie, à - La fête patronale du 16 juillet est la plus célèbre. Cette fête attire chaque année des milliers de visiteurs et se déroule l’agrotourisme ou encore à l’artisanat. sur plusieurs sites ; • Il y a une très grande possibilité de développer - Le Petit juillet : 2000 personnes pendant 2 jours (premier des services de guide, de transport, dimanche du mois d’août) et d’hébergement, de restauration, d’artisanat et d’animation culturelle qui permettraient - Notre Dame de La Merci : 5000 personnes pendant 3 jours aux populations locales d’avoir des revenus en septembre. substantiels et incitatifs à la protection et à la gestion des ressources naturelles. • Cette commune accueille également chaque weekend entre 50 et 100 visiteurs. • La demande potentielle est très prometteuse vu les possibilités d’immersion dans la nature, de découverte des traditions, de recherches et découvertes scientifiques et de pratique d’activités sportives. Défis Solutions, Lignes d’appui MCI • Problèmes environnementaux. • Structurer et financer les MPME. • Diminution du débit des sources. • Apporter un appui technique. • Développer des activités de renforcement des capacités. • Produits touristiques difficilement accessibles. • Favoriser le renforcement des MPME-entreprises touristiques. Fiches techniques de 30 produits typiques • Faiblesse des capacités locales d’accueil, de restauration, de guide, d’hébergement, • Développer une stratégie de promotion axée sur la recherche d’artisanat et d’animation culturelle. de partenaires • Communiquer auprès des visiteurs potentiels. • Inaccessibilité du financement adapté aux besoins des MPME. • Organiser des évènements. • Mettre en place une stratégie de protection de l’environnement. 91 Produi s ypiques d’Haïti Les potentialités économiques Produit 1.3 Site Saut du Baril Le site Saut du Baril est une cascade où l’eau Nippes jaillit à une hauteur avoisinant les 20 mètres dans la section communale portant le même Saint Yves / Saint Joachim/ Saut du Baril nom dans la Commune de Anse à Veau Potentiel de production Potentiel du marché • Le site Saut du Baril situé à 127 kilomètres • Possibilité d’organiser et développer des services de Port-au-Prince offre la possibilité touristiques pratiquement absents dans la zone. d’observer la nature et la réalité sociale en traversant les communes de Miragoâne et • Nombreuses visites de pèlerins pour la prière, les de Petite Rivière dans les Nippes. cérémonies vodou, les bains de chance, ou par curiosité d’une excursion originale. • Cette chute d’eau appartient à une commune qui compte 15000 personnes. • Fêtes patronales célébrées le 19 mai pour la L’eau s’infiltre sous les racines de quatre Saint-Yves, et le 19 août pour la Saint-Joachin. Ces figuiers dont le feuillage donne de deux manifestations constituent, avec la fête du l’ombre aux visiteurs et procure un roi le 6 janvier, les principaux évènements dans sentiment de quiétude et de sérénité. la communauté qui attirent un grand nombre de visiteurs. • Le site possède une connotation mystique qui attire les visiteurs. • Selon les croyances locales, l’eau aurait des vertus guérisseuses, en plus de porter chance aux visiteurs, qui en retour, font des dons à la communauté. Défis Solutions, Lignes d’appui MCI • Extrême pauvreté des communautés • Structurer et financer les MPME. locales. • Apporter un appui technique. • Absence d’infrastructure. • Renforcer les capacités locales. Fiches techniques de 30 produits typiques • Absence de services touristiques. • Encourager la création de MPME spécialisées dans les services touristiques. • Mettre en place des activités de promotion. 92  Produi s ypiques d’Haïti Les potentialités économiques Produit 1.4 Parc National Historique Situé à Milot dans le Nord d’Haïti, le Parc National Historique (PNH) comprend les ruines du Palais de Nord Sans-Souci, les bâtiments des Ramiers et la Citadelle Potentiel de production Potentiel du marché • Le Nord d’Haïti regroupe les principales attractions • La demande pour la découverte des culturelles et patrimoniales du pays : Citadelle, traditions, des patrimoines, culturels et Sans Souci, Ramiers. attraits naturels et paysagers est très élevée. • Lieu symbolique et espace culturel, le Parc est également un outil de développement • Le Parc national historique s’étend sur 2,500 économique pour la zone Nord d’Haïti. ha dans un environnement superbe. Il est un ensemble architectural et patrimonial, • Le Cap Haïtien est une commune à fort potentiel symbole de l’indépendance et de la liberté touristique. du peuple haïtien. • La région Nord est l’unique du pays où se trouvent • La possibilité de développer des services réunies en un même lieu les grandes périodes de guide, de transport, d’hébergement, de notre histoire : la période indienne, la période de restauration, d’artisanat et d’animation colombienne, la période française, la période culturelle est importante et permettra aux Christophienne. populations locales d’avoir des revenus substantiels et incitatifs à la protection et la • Elle comprend le parc historique, des sites gestion des ressources naturelles. historiques, des plages, des grottes, des vues panoramiques, des chutes d’eau, des paysages naturels et des sites mystiques. Défis Solutions, Lignes d’appui MCI • Urbanisation des villes de Milot et de Dondon, • Structurer et financer les MPME. limitrophes au PNH. • Apporter un appui technique. • Agriculture et élevage sauvages dans le PNH, en partie responsable du déboisement. • Assurer la préservation de la valeur du bien. Fiches techniques de 30 produits typiques • Forte pollution due au nombre croissant de • Permettre un une gestion participative du visiteurs. PNH. • Faible niveau des services d’accueil, • Développer des services et des produits d’hébergement, de restauration, d’animation touristiques adaptés à la demande. culturelle et de transport. • Créer des emplois durables en faveur des communautés. 93 Produi s ypiques d’Haïti Les potentialités économiques Produit 1.5 Ville au Camp ( Môle Saint-Nicolas) Le circuit est constitué par un ensemble de sites culturels et historiques associés à la Commune Nord-Ouest Môle Saint Nicolas connue pour sa position stratégique. Potentiel de production Potentiel du marché • Le circuit touristique : Vilocan, Dédé • Le marché des produits et services autour de ces Sapotine, Anne et Môle Saint Nicolas est lieux de pèlerinage est vierge, de nombreuses de haute portée mystique, ésotérique et possibilités peuvent donc être exploitées. historique. • Les sites reçoivent quotidiennement des visiteurs • Ces lieux ont une valeur culturelle, locaux et issus de la diaspora, principalement des historique, touristique à élever au rang de adeptes du vodou qui viennent se recueillir et patrimoine culturel mondial. pratiquer leur religion pendant plusieurs jours. • Le tourisme qui se développe actuellement • Les fêtes patronales des communes de Saint est un tourisme de type pèlerinage. Louis du Nord, Anse-à-Foleur, Port-de-Paix, Jean Rabel, Môle Saint Nicolas et Baie de Henne, sont • Les visiteurs viennent pour des demandes, l’occasion pour de nombreux visiteurs de profiter de la dévotion et pour des guérisons. des attraits mystiques de la région. Défis Solutions, Lignes d’appui MCI • Services touristiques en termes d’accueil, de • Structurer et financer les MPME. guidage, d’hébergement, de restauration, d’animation culturelle, d’artisanat et de • Apporter un appui technique. transport pratiquement inexistant. • Assurer une connexion avec les marchés. • Manque d’infrastructures socioéconomiques. • Développer des activités de renforcement des • Zone difficile d’accès. capacités pour offrir l`assistance technique nécessaire au développement des produit et Fiches techniques de 30 produits typiques services adaptés à la demande. • Organiser des activités de promotion pour la commercialisation des produits et services. 94  Produi s ypiques d’Haïti Les potentialités économiques Produit 1.6 Île-à-Vaches L’Île-à-Vache, ou Île-à-Vaches, est une île de la mer des Caraïbes, au sud d’Hispaniola. Elle est située à 10 Sud : Île-à-Vaches km au sud-est de la ville haïtienne des Cayes et est d’une forte potentialité touristique. Potentiel de production Potentiel du marché • Île de 15 km de long et de 5 km de large d’une • Zone faisant l’objet de visites fréquentes par beauté extraordinaire. les touristes locaux et internationaux. • Possède une lagune avec l’une des plus grandes • Demande existante pouvant offrir de forêts de mangrove d’Haïti. grandes possibilités. -- PHOTO À AJOUTER • Première destination touristique d’Haïti déclarée par le Gouvernement. • Possibilité de pratiquer des activités allant de l’observation de la nature, aux randonnées équestres et pédestres, à la randonnée en montagne, à l’agrotourisme, l’artisanat, la baignade, les courses ou encore la plongée sous- marine. • Possibilité de développer des services qui permettront aux populations locales d’avoir des revenus substantiels et incitatifs à la protection et la gestion des ressources naturelles. • Présence des services d’hébergement, de restauration. Défis Solutions, Lignes d’appui MCI • Implication des communautés locales (environ • Structurer et financer les MPME. 14,000 habitants) dans les activités touristiques • Apporter un appui technique. Fiches techniques de 30 produits typiques développées. • Favoriser la sensibilisation des communautés. • Renforcer les capacités. • Offrir des services garantissant la durabilité des activités développées. 95 Produi s ypiques d’Haïti Les potentialités économiques Produit 1.7 Bassin Bleu Bassin Bleu, en créole haïtien Basenble est un site naturel situé à l’ouest de Jacmel, Haïti. Il s’agit d’une Sud-Est suite de bassins le long de la petite rivière de Jacmel Potentiel de production Potentiel du marché • Bassin Bleu est à 40 minutes de Jacmel en 4x4. • Existence de tours opérateurs (Tour Haïti) Cette ballade offre une vue splendide sur la proposant des excursions par groupe de 6 baie et sur Jacmel. Une fois à Grand-Fond il faut marcher pendant une quinzaine de minutes pour • Site d’une grande renommée et très visité accéder à la chute d’eau de Bassin Bleu. • Possibilités d’exploiter les périodes des • Site remarquable, route agréable grandes festivités (Carnaval de Jacmel, 1er Mai) • Site comportant quatre bassins : (i) bassin Cheval, profond de 9 pieds soit 2.7 mètres, (ii) bassin Yes, • Possibilité d’associer Bassin Bleu à d’autres profond de 15 pieds soit 4.6 mètres, (iii) bassin sites d’intérêt au niveau de la zone à travers Palmiste, profond de 57 pieds soit 17.4 mètres le développement de produits touristiques et (iv) bassin Clair, le plus connu, profond de 75 pieds soit 22.8 mètres. • Possibilités de valoriser le patrimoine historique, culturel et artistique de Jacmel • Possibilité de baignade, vue panoramique, d’escalade, observation de la nature, randonnée équestre et pédestre Défis Solutions, Lignes d’appui MCI • Problèmes d’accès : l’accès est très difficile, il • Structurer et financer les MPME. s’agit d’une piste sinueuse dans les mornes (montagnes) qui permet d’accéder au site • Apporter un appui technique. • Prix d’excursions élevés en raison de l’accès • Favoriser l’aménagement global du site en difficile fonction des besoins des visiteurs incluant les routes écotouristiques permettant l’accès • Les services produits et services touristiques sont au site. très peu développés autour du site Fiches techniques de 30 produits typiques • Renforcer les MPME touristiques pour offrir des services de qualités aux visiteurs potentiels. 96 Agriculture L ’agriculture locale représente un potentiel qui reste à exploiter afin de créer des emplois et d’améliorer les conditions de vie locale de la population. Entre 2012 et 2013, le secteur agricole a contribué à 23% au PIB d’Haïti, qui s’élevait à 15 026 millions de Gourdes. Cependant, les produits agricoles représentent moins de 7% des exportations totales et se concentrent principalement sur la mangue, le café, le cacao, les langoustes ou encore le vétiver. Pourtant, les produits agricoles potentiellement exportables sont nombreux et nécessitent un renforcement solide de leurs filières ainsi qu’un accès à des méthodes et technologies plus avancées de production et de conservation. Ainsi, le secteur agricole pourra être soutenu dans son ensemble et contribuer à l’amélioration des conditions de vie des familles travaillant dans ce domaine. Produi s ypiques d’Haïti Les potentialités économiques Produit 2.1 Riz Sheila Artibonite Variété de riz spécifique au département de l’Artibonite, très appréciée des consommateurs, et bénéficiant d’une Vallée de l’Artibonite, Grisongarde, Saint-Raphaël, bonne marge à la commercialisation Plaine Maribaroux, Torbeck, Saint Louis du Sud, etc. Potentiel de production Potentiel du marché • Zone de production : Vallée de l’Artibonite (40 000 • Aliment de base du plat national en Haïti (50 kg ha irrigables, 32 000 ha irrigués, 28 000 ha consacrés par habitant /an selon la FAO). à la riziculture), Grisongarde, Saint-Raphaël, Plaine Maribaroux, Torbeck, Saint Louis du Sud, etc. • Consommation de riz d’Haïti en 1985 : 171 000 TM contre 450 000 TM en 2011 soit une augmentation de 134 %. • Production saisonnière (environ 2 saisons de production). • Importation et aide alimentaire : plus de 80% de la demande nationale • Variétés utilisées : TCS 10 (65% de la superficie rizicole de la Vallée de l’Artibonite), Sheila (8% de la rizière de la • Importation de riz : 34% des importations Vallée de l’Artibonite), Malaika, Prosequisa, Boga, etc. alimentaires évaluées à 363,905 TM provenant des États Unis (85-90%), 206 millions USD en 2010. • Rendement réel : 2 à 3 tonnes/ha, culture traditionnelle. • Marge brute à l’hectare : 6 000 gourdes/ha • Rendement potentiel : 4 à 5 tonnes/ha (TCS 10) ; méthodes traditionnelles, plus de 18 000/ha technologie moyennement améliorée. 3 à 4 tonnes à l’hectare (Sheila et Prosequisa) avec technologie moyennement améliorée. • Les acteurs commerciaux : les producteurs (52 000 dans la vallée de l’Artibonite (environ • Production locale : 86 000TM de riz décortiqué 69% des riziculteurs du pays) cultivant 0.30 ha en (MARNDR, 2011) (Satisfait à peine 20% de la demande moyenne, les transformateurs (400 à travers tout locale). le pays dont 350 dans la Vallée de l’Artibonite), les Sara locales, les grands commerçants, les Sara urbaines, les détaillants. Défis Solutions, Lignes d’appui MCI • Faible niveau de technicité. • Apporter un appui technique. • Rente foncière élevée. • Difficultés de trésorerie. • Favoriser une assistance technique. Fiches techniques de 30 produits typiques • Inaccessibilité aux intrants de qualité. • Inaccessibilité aux besoins de financement adaptés. • Couvrir les besoins en financement. • Faible marge de commercialisation. • Accès difficile aux marchés. • Sous-utilisation de la capacité installée. • Indisponibilité de pièces de rechange. • Mauvaise qualité de riz au moulin. 98  Produi s ypiques d’Haïti Les potentialités économiques Produit 2.2 Mangue Francisque Variété de mangue à haute valeur ajoutée. Artibonite Produit biologique à bonne capacité de conservation, Gros Morne, Gonaïves, Ennery et Verettes maturité tardive, calibre important, qualités organoleptiques. Potentiel de production Potentiel du marché • Zone de production : Le département de • Le produit agricole d’exportation le plus important en l’Artibonite représente la première zone de termes d’apport à l’économie nationale (+ 10.000 USD/ production notamment les communes de Gros- an selon BRH, 2012). Contribution à la création d’emplois. Morne, Gonaïves, Ennery et Verettes. • Exportations annuelles : 10.000 tonnes vers le marché • Production annuelle : plus de 260.000 tonnes américain. toutes variétés confondues dont 40.000 tonnes en mangues francisques. • Produit très convoité par les consommateurs sur le marché américain dont la demande ne cesse • Potentiel de production : la population de d’augmenter. Possibilité d’exporter vers le marché manguiers de variété Francisque du pays est européen où les produits bio sont très recherchés. estimée à 1 millions d’arbres. • Marchés niches potentiels sur le marché américain avec • Diversité importante avec plus de 100 variétés à les communautés haïtiennes et asiatiques. l’échelle nationale. Possibilité de greffer ou sur greffer les variétés moins commerciales. • Diversité variétale de mangues. Possibilité de valoriser les rejets à l’exportation et les mangues de moindre valeur • Rendement réel : environ 100 douzaines de fruits commerciale. par pieds en verger traditionnel. • Triple rôle dans les exploitations agricoles : complément • Rendement potentiel : plus de 125 douzaines de d’aliment en période de soudure, sources de revenus, fruits par pieds en verger. épargne, capital sur pied. Défis Solutions, Lignes d’appui MCI • Atomisation de la production en raison de la faible • Aider à la structuration et au financement des MPME. taille des exploitations agricoles. • Caractère périssable et saisonnier du fruit. • Apporter un appui technique. • Faiblesse des moyens logistiques et techniques. • Permettre des connexions avec les marchés. Fiches techniques de 30 produits typiques • Enclavement des zones de production. • Moderniser et créer des vergers industriels. • Faible revenu des petits producteurs. • Intégrer les petits producteurs dans la dynamique • Faibles capacités techniques et managériales. économique du secteur (centres de collecte, logistiques de transport, usines de transformation). • Problèmes phytosanitaires (mouches des fruits). • Taux de rejets à l’exportation considérables. • Renforcer des capacités techniques et managériales. 99 Produi s ypiques d’Haïti Les potentialités économiques Produit 2.3 Pintade La pintade est une volaille particulière par la qualité de sa chair rouge et son goût très apprécié. Elle est la Centre volaille qui renferme le plus de protéines : 23 g pour 100 g de viande. Potentiel de production Potentiel du marché • La pintade est omnivore ; elle se nourrit de • À côté des vertus nutritionnelles (la qualité de verdure, de baies, de graines, d’insectes et de petits sa chair), la pintade est produite en condition animaux (souris, grenouilles.). L’élevage se fait biologique. majoritairement en liberté. • Qualité particulière de la viande de pintade : La • L’élevage de la pintade ne nécessite pas une très pintade possède des qualités nutritionnelles très grande technicité ou expertise, il est accessible à intéressantes. Elle est tout d’abord peu calorique, tout éleveur disposant d’un espace approprié. puisque 100 g de viande cuite n’apportent que 155 calories. Elle fait par ailleurs partie des viandes les plus • Les pintades sont des animaux à caractère sauvage maigres, avec seulement 5 % de matière grasse et les nécessitant un sentiment de liberté pour pondre. plus riches en protéines. • La pintade a un fort potentiel de ponte. Chaque • La viande de la pintade se vend dans plusieurs femelle pond environ de 80 à 100 œufs. supermarchés de la Capitale (Port-au-Prince) et au niveau local dans certains marchés publics. • L’activité génère des emplois dans le département du Centre. • Possibilité de générer un bon revenu grâce au prix du kilogramme de viande. Une pintade d’un kilo peut • La pintade se conserve mieux que les autres rapporter au moins 500 gourdes. Possibilité de tirer volailles, car sa chair est plus ferme, en particulier des revenus par la vente des œufs. quand elle est abattue à maturité. Elle peut être conservée pendant 8 jours au réfrigérateur, et • La demande est encore élevée alors que l’offre n’arrive jusqu’à 18 mois au congélateur. pas à satisfaire cette demande. Défis Solutions, Lignes d’appui MCI • La pintade pond en quantité pendant une seule • Aider à la structuration et au financement des MPME. période dans l’année et elle n’a pas un bon instinct maternel. • Apporter un appui technique. • Il n’existe pas d’incubateur pour la couvaison des • Permettre des connexions avec les marchés. œufs. Fiches techniques de 30 produits typiques • Renforcer les organisations des éleveurs, leur • La production est atomisée. capacité de production, d’organisation et de gestion. • Les éleveurs sont peu organisés, leur production est • Investir dans l’acquisition d’incubateurs. faible et l’existence d’outils de gestion limitée. • Développer un programme d’intensification de la • Les problèmes de santé animale présentent des production. risques. • Renforcer des services en santé animale. 100  Produi s ypiques d’Haïti Les potentialités économiques Produit 2.4 Cacao Grande Anse : Dame-Marie, Chambellan, Le cacao est une culture d’exportation traditionnelle en Haïti. Cette denrée constitue la culture de base des Anse d’Hainault, Moron, Mafranc principales zones de production de la Grande Anse. Autres communes du Nord. Potentiel de production Potentiel du marché • Zone de production production : Dame-Marie, • Qualité particulière du cacao : production Chambellan, Anse d’Hainault, Moron, Mafranc biologique, produit très recherché par le passé (Grand’Anse), et d’autres communes du Nord. sur le marché international du fait de sa bonne • Mode de production : intégré dans un système agro- qualité. forestier comprenant de grands arbres. Utilisation de très peu de fertilisants. • Le potentiel aromatique des fèves est très recherché. • Production annuelle : environ 4 000TM (FAO, 2001). • Exportation : exportations annuelles très faibles • Variétés les plus répandues : Forastero (95% de la (3419 tonnes en 2003). Les USA achètent les 3/4 production) et Criollo. environ du cacao exporté; le Canada 6%. L’Europe consomme environ 20% du cacao haïtien. Durant • Potentiel de production : activité de petites exploitations l’année 2003, 11% des exportations de cacao ont agricoles. La superficie totale emblavée est d’environ eu pour destination l’Italie et 8% l’Allemagne. 18 043 ha. • Il existe une très grande possibilité d’écoulement • Rendement réel : environ 246,33 kg de fèves séchées/ha du cacao sur le marché biologique international. (DAI, 2001) • Rendement potentiel : 1 à 2 Tonnes/ha selon les • Facilité d’accès aux marchés locaux, régionaux et techniques de production et les variétés. internationaux. • Pertes post-récoltes : Environ 30%. Défis Solutions, Lignes d’appui MCI • Vieillissement et manque d’entretien des plantations • Mettre en place des microparcs. cacaoyères. • Apporter un appui technique. • Maladies (pourriture brune, cerelle wilt, …), présence de • Permettre des connexions avec les marchés. rongeurs et d’oiseaux au niveau des plantations. • Favoriser la recherche et le développement pour Fiches techniques de 30 produits typiques • Utilisation de variétés à faible revenu la régénération des plantations cacaoyères. • La chute fréquente des prix sur le marché • Vulgariser les techniques de production. • Technique traditionnelle de préparation par manque de • Mettre en place des vergers à travers le pays. moyens financiers. • Organiser un système de contrôle de qualité dans les usines d’exportation. 101 Produi s ypiques d’Haïti Les potentialités économiques Produit 2.5 Café Culture industrielle à haute valeur ajoutée. Considérée comme le deuxième bien d’exportation dans le Grande-Anse, Nord monde, il fait partie des denrées agricoles les plus importantes sur le marché international. Potentiel de production Potentiel du marché • Zone de production : sur les 10 départements • Qualités particulières du café haïtien : produit jouissant notamment la Grande-Anse et les Nippes (22%), d’une bonne réputation et très recherché pour son goût. le Sud-est (16%) et le Nord (15%). Les communes de Thiotte (10.000 ha), Beaumont (9.500 ha) et le quartier Baptiste (8.000 ha) ont un haut potentiel • L’un des produits agricoles d’exportation le plus de production et de rendement. Dondon, Plaisance important en termes d’apport à l’économie nationale (+ et Pilate dans le Nord s’ajoutent à cette liste. 10.000 USD/an selon l’INCAH, 2012). • Production annuelle : à l’échelle nationale, elle est • Exportations annuelles : seulement 6% de la production estimée à 500.000 sacs de 50kg. soit 30.000 sacs de 60 kg par les circuits formels, pourtant près de 100.000 sacs transitent illégalement • Variétés cultivées : le café Arabica, cultivar typica. par la frontière haitiano-dominicaine (Source : Institut National du Café d’Haïti). • Superficie emblavée : plus de 80.000 ha. • Marchés de niches potentiels sur le marché américain • Rendement: variable d’une zone à une autre. Il est avec les communautés haïtiennes. estimé à l’échelle nationale en 2006 par la BID à 250 kg/ha, 350 kg/ha par l’INCAH. (entre 2 à 3 fois • Sources de revenus importantes pour plus de 200.000 supérieur à Thiotte). familles haïtiennes. • Acteurs de la filière: MARNDR, INCAH, FACN, ONG et • Structuration de groupes : coopératives de producteurs institutions financières. et fédérations. Création d’un label de qualité : Haïtian Blue. Commerce équitable. • Appui à la production aux petits producteurs Défis Solutions, Lignes d’appui MCI • Problèmes phytopathologiques : rouille du café, • Aider à la structuration et au financement des MPME scolyte du caféier qui endommage près de 50% de la production. (coopérations). • Obsolescence des plantations et atomisation de la • Permettre des connexions avec les marchés. production. Fiches techniques de 30 produits typiques • Professionnaliser la filière (organisation des acteurs • Destruction de l’écosystème caféier en substitution notamment les petits producteurs pour améliorer leur aux cultures sarclées. accès aux marchés). • Faibles investissements dans la filière. • Renforcer les capacités techniques et managériales les • Opérations post-récoltes basées sur des pratiques artisanales, conduisant à des pertes considérables. réseaux de producteurs. • Faible revenu des petits producteurs. • Faibles capacités techniques et managériales. 102  Produi s ypiques d’Haïti Les potentialités économiques Produit 2.6 Ananas L’ananas (Ananas comosus) est une plante xérophyte de la famille des broméliacées cultivée en zone tropicale. Nippes et Nord Est En Haïti, les ananas se mangent frais, en confiture ou en jus. Potentiel de production Potentiel du marché • Zone de production : dans le département des • Expansion rapide du marché mondial de l’ananas Nippes, se trouve une variété à haute valeur ajoutée durant ces 20 dernières années (augmentation de la (Pennsik). Le Nord’Est est la zone de production la production de presque 50% depuis 1998). plus importante où se trouvent de vastes champs d’ananas. • Forte demande au sein des ménages haïtiens notamment de la variété Pennsik pour son arôme, • Production annuelle : 3500 en 2004, 6.522 tonnes son goût et sa bonne capacité de conservation. en 2011 (FAOSTAT, 2012). • Demande croissante du produit dans les • Superficie emblavée : plus de 542 ha. supermarchés des grandes villes. • Rendement : environ 12 tonnes/ha. • Ananeraies géantes dans le Nord Est du pays où la production est exportée ou vendue sur le marché • Variétés cultivées : Pennsik, Cayenne. national. • Utilisé dans les travaux de conservation de sols • Marché national et régional important. comme haie vive. • Source importante de revenus pour beaucoup de familles haïtiennes. Défis Solutions, Lignes d’appui MCI • Problèmes de transport et de conservation en Haïti. • Mettre en place des microparcs. • Commercialisation ne permettant pas aux • Apporter un appui technique. producteurs de bénéficier de bonnes marges. • Permettre des connexions avec les marchés. • Marginalisation du sous-secteur de la transformation. • Favoriser l’intensification de la production. Fiches techniques de 30 produits typiques • Créer des centres et industries de transformations locales proches des zones de production. • Renforcer les capacités techniques et managériales des producteurs. • Créer des réseaux de producteurs pour la commercialisation. 103 Produi s ypiques d’Haïti Les potentialités économiques Produit 2.7 Banane Le marché haïtien se répartit entre la banane plantain (60%), la banane figue verte (35%) et la Nord-Ouest banane Poban (5%) Potentiel de production Potentiel du marché • Zone de production : plaines alluvionnaires • Le cycle de production est d’au moins une de Trois Rivières, Jean Rabel, 2.000 ha dans le année. Les plantations et les récoltes se Nord’Ouest et aussi dans d’autres régions du font toute l’année. pays. • Demande locale de banane en 2008 : • Cycle de production : au moins une année. Les 500 000 TM. plantations et les récoltes se font toute l’année. • Importation : entre 5 et 20 000 TM selon • Variétés utilisées : « miske », « mateyen », « l’année. Elles se font sur une base informelle kochon », « vensan », « gòsbòt », « barik », etc. avec la République Dominicaine. • Rendement réel : varie en fonction de la zone • Exportation : 4 000 TM en 2005. agro écologique de 7,2 tonnes/ha (montagne sèche) à 18 tonnes/ha (plaines irriguées). • Marge brute à l’hectare : Environ 241 475 gourdes/ha pour un exploitant en Faire • Rendement potentiel : 30 à 40 Tonnes/ha selon Valoir Indirect, la marge pourrait être 25% les techniques de production et les variétés. plus élevée en FVD. • Production locale : 200 000 TM (banane • Les acteurs commerciaux : les producteurs, plantain) en 2008 selon les données de la FAO les collectrices, les grossistes (Madan Sara), (satisfait à peine 40% de la demande locale). les transporteurs, les revendeuses, les transformateurs (papita, fritay, farines), les détaillants, les consommateurs ruraux, les consommateurs urbains. Défis Solutions, Lignes d’appui MCI • Infestation des zones d’intensification. • Mettre en place des microparcs. • Dégénérescence variétale. Fiches techniques de 30 produits typiques • Aider à la structuration et au financement • Maîtrise insuffisante des pratiques culturales. des MPME. • Difficultés de trésorerie, manque • Faciliter l’accès aux intrants et aux d’infrastructures d’irrigation, manque infrastructures productives. d’accès au financement, insuffisance dans l’accompagnement technique des services • Développer des produits financiers publics, déficience des structures de marchés et adaptés aux besoins et itinéraires de stockage. techniques de la filière banane. 104  Produi s ypiques d’Haïti Les potentialités économiques Produit 2.8 Vetiver Le vétiver est valorisé dans la filière huile Sud, Sud-Ouest essentielle. L’huile de vétiver est la plus importante Les Cayes, Laurent, Port Salut et St Louis. en volume et en valeur commerciale. Potentiel de production Potentiel du marché • Zone de production : la production du vétiver • Maintien des huiles essentielles d’Haïti (vétiver) se trouve concentrée dans la région des Cayes, sur les marchés internationaux, exigeants et dans la péninsule au Sud-Ouest d’Haïti, de la sophistiqués, grâce à leur arôme particulier et à septième section communale de Laurent à la leur caractère biologique. neuvième et à la douzième section, jusqu’aux régions montagneuses de Port Salut et égale- • Production très compétitive car basée sur la ment une petite production autour de St Louis différenciation. du Sud. • Depuis 1970, plus grand producteur • Utilisée dans la fabrication des huiles essentielles mondial d’huile de vétiver. dans une dizaine de distilleries dont certaines traditionnelles. • Huile de vétiver exportée vers l’Union Européenne (France, Pays Bas, Royaume Uni), • Production annuelle : environ 100 tonnes les États-Unis et la Suisse pour la fabrication de (clément, 2007). parfums. • Environ 30.000 petits producteurs cultivent le • Apports d’investissements assez substantiels vétiver. dans la filière pour améliorer la capacité de production d’huiles (modernisation des • Rendement : Pour les distilleries les plus perfor- distilleries). mantes, une tonne de racines de vétiver donne plus de 2 gallons ou 8 kg d’huile de vétiver. • Parts de marché déjà importantes à l’international où la demande est croissante. Défis Solutions, Lignes d’appui MCI • Si la culture du vétiver contribue à la protection • Structuration. des bassins versants, l’extraction des racines de vétiver pour la fabrication de l’huile peut poser • Appui technique. des problèmes en laissant le sol nu et soumis à l’érosion. • Développer des techniques permettant de dimi- Fiches techniques de 30 produits typiques nuer l’impact environnemental. • Faibles revenus des petits producteurs. Prix peu rémunérateurs. • Organiser les producteurs en réseau pour qu’ils bénéficient d’une meilleure marge dans la filière. • Fermeture de certaines distilleries dues aux différentes charges (électricité, gazoline) qui • Favoriser l’appui MPME spécialisées dans la grèvent les coûts d’exploitation des huiles. transformation. • Faibles investissements dans la filière. 105 Petite industrie et H aïti possède un savoir-faire unique qui est transmis depuis des générations dans le domaine de l’artisanat, de la petite artisanat industrie ainsi que dans la transformation des produits. Le mélange des cultures a enrichi les différents types d’artisanat et les méthodes traditionnelles de transformation de produits agricoles. Alors qu’une partie de ces produits est essentiellement consommée dans le pays, certains objets d’artisanat et de petite industrie sont très demandés sur le marché international. Valoriser et soutenir ce savoir-faire et ces traditions permettrait d’augmenter la production ainsi que la qualité de produits typiques tels le miel, l’art en fer découpé ou encore le chocolat, tout en exposant le savoir-faire haïtien sur le marché international. Produi s ypiques d’Haïti Les potentialités économiques Produit 3.1 Beurre d’arachide valencia L’arachide est une légumineuse de la famille des fabacées, Nord Est : Grand Bassin, Capotille, Ouanaminthe Et cultivée en Haïti pour ses graines. Elles sont les seules autres communes du Centre, de l’Artibonite, légumineuses pour lesquelles les semences sont auto-approvisionnées du Sud, du Sud Est, de l’Ouest et de la Grande Anse Potentiel de production Potentiel du marché • Zone de production de l’arachide : les communes Grand • La demande potentielle est évaluée à 30.000 TM Bassin, Capotille, Ouanaminthe du Département du d’arachide décortiquée. Le reste étant comblé Nord’Est et d’autres communes du Centre, Artibonite, par les importations en provenance de la du Sud, Sud’Est, de l’Ouest et de la Grande’Anse. République Dominicaine et des USA. • Production biannuelle : superficie emblavée estimée à • 95% de la production est transformée, 11.500 ha. ceci permet de créer des valeurs ajoutées importantes. • La culture est dominante en certains points localisés dans les plaines, plateaux et montagnes sèches • Il y a une grande fluctuation des prix entre la notamment dans les milieux basaltiques. récolte et le semis pouvant aller au-delà de 200%. • Rendement moyen de la production : 0.7 – 0.8 tonne/ha. • Le produit est commercialisé et consommé • Principaux acteurs de la filière : les producteurs (plus de dans tout le pays sous deux formes principales : 150.000), les acteurs intermédiaires, les transformateurs grillée, beurre d’arachide communément appelé et les commerçants. « Mamba ». • L’arachide est transformée à 95% en beurre d’arachide et 5% sont grillées pour produire des tablettes ou du carapina. Défis Solutions, Lignes d’appui MCI • Niveau élevé de contamination d’aflatoxines. • Aider à la structuration et au financement des MPME. • Existence de plusieurs intermédiaires entre le • Apporter un appui technique. producteur et le consommateur avec une ligne de profit ascendante. • Permettre des connexions avec les marchés. Fiches techniques de 30 produits typiques • Faible capacité de stockage. • Améliorer les marges des producteurs. • Tendance à étendre la production de l’arachide dans les • Lutter contre les maladies. terres en pente (impact environnemental négatif ). • Concilier la production avec la protection des sols. 108  Produi s ypiques d’Haïti Les potentialités économiques Produit 3.2 Chocolat Grande Anse : Dame-Marie, Chambellan, Anse d’Hainault, Moron, Mafranc. Le chocolat une pâte obtenue après torréfaction et Nord : Petit Bourg aux Borgnes, Port-Margot, broyage de l’amande des fèves de cacao fermentées Acul du Nord, Grande Rivière du Nord. produites par le cacaoyer. Nord-Ouest : Saint Louis du Nord et Anse à Folleur. Potentiel de production Potentiel du marché • Zone de production : Dame-Marie, Chambellan, • Consommation locale : produit très consommé Anse d’Hainault, Moron, Mafranc (Grand’Anse), Petit au niveau local et issu du cacao haïtien qui est Bourg aux Borgnes, Port-Margot, Acul du Nord, reconnu comme l’un des meilleurs du monde. Grande Rivière du Nord (département du Nord), Saint Louis du Nord et Anse à Folleur (Nord’Ouest). • Le potentiel aromatique du chocolat est très recherché. • Acteurs : activités développées par des MPME. • Sélection du cacao de la FECCANO (Fédération • Production annuelle de cacao : environ 4 000TM des Coopératives Cacaoyères du Nord) pour les (FAO, 2001). « International Cocoa Awards ». • Rendement réel : environ 246,33 kg de fèves • Augmentation de revenu grâce au marché séchés/ha (DAI, 2001), système traditionnel. équitable. • Rendement potentiel : 1 à 2 Tonnes/ha selon les • Utilisé comme déjeuner dans plusieurs familles. techniques de production et les variétés. • Il existe un savoir-faire très développé. • Pertes post-récoltes : environ 30%. • Diverses formes : boules, bâtonnets. Défis Solutions, Lignes d’appui MCI • Faible qualité des produits. • Aider à la structuration et au financement des MPME. • Produits non standardisés. • Apporter un appui technique. Fiches techniques de 30 produits typiques • Permettre des connexions avec les marchés. • Problèmes d’accès aux marchés. • Favoriser la mise en réseau des producteurs. • Améliorer la qualité. • Moderniser les techniques de transformation. • Labéliser le produit et établir un système de contrôle de qualité. 109 Produi s ypiques d’Haïti Les potentialités économiques Produit 3.3 Miel Le miel est une substance sucrée produite par les abeilles Nord-Est, Nippes, Nord, Centre, Sud, Grande-Anse à miel à partir de nectar ou de miellat. Potentiel de production Potentiel du marché • Zone de production : l’apiculture est très répandue • Les produits apicoles sont d’une qualité spécifique et dans le Nord-est et les Nippes. Les départements peuvent être classés et certifiés comme « produits bio ». du Nord, Centre ainsi que Sud et de la Grande-Anse fournissent un tonnage substantiel également. • Cuba, la République Dominicaine, la Jamaïque et Haïti sont les 4 plus grands producteurs de miel dans la région • Production annuelle : selon la FAO, elle a été estimée à de la Caraïbe. Toutefois, le miel haïtien a un avantage 800 tonnes depuis 2001. L’apiculture concerne plus de comparatif sur ses concurrents en raison de son caractère 9.000 exploitations agricoles du pays dont plus de 8.500 bio, sa maturité et sa grande capacité de fermentation. sont des familles paysannes qui produisent de manière artisanale ou semi-moderne à des fins économiques. • Le marché touristique de la Caraïbe est en pleine expansion et Haïti est un membre de la CARICOM, ce qui lui offre un débouché important et intéressant • Existence d’une unité de transformation à Anse-à-Veau pour ces produits apicoles transformés, tels l’hydromel dans les Nippes qui produit un hydromel et un vinaigre et le vinaigre de miel pour lesquels seule Haïti détient de miel standard de qualité. l’expertise dans la région. • Produits transformés : le miel surfin, la cire d’abeille • Existence de laboratoires au niveau de la FAMV (Faculté pour la bougie, le pollen et la propolis séchée. Les d’Agronomie et de Médecine Vétérinaire) permettant autres produits dérivés du miel (l’hydromel, le vinaigre, de contrôler les normes de production de miel ou des la moutarde et la pâte à tartine) sont utilisés dans produits dérivés. toute la chaîne des produits alimentaires (confiserie, pâtisserie). • Les marges des bénéficiaires sur les produits transformés et les produits dérivés sont respectivement estimées à 10% et à 30% (MARNDR). Défis Solutions, Lignes d’appui MCI • Existence d’ennemis mortels de la ruche tels le Varroa • Aider à la structuration et au financement des MPME. qui est un acarien nocif. • Apporter un appui technique. • Le déboisement fait l’objet de sérieuses préoccupations de la part des apiculteurs puisqu’elle constitue un • Mettre en connexion avec les marchés. élément de blocage de la filière. • Renforcer les capacités techniques et managériales des Fiches techniques de 30 produits typiques • Les conditions de production, de récolte et de transport producteurs et transformateurs. affectant tant la qualité que la quantité de produits bruts apicoles. • Mettre en place et améliorer le réseau de commercialisation tout en intégrant la protection de • La faible structuration de la filière influant négativement l’environnement. sur les producteurs ainsi que les problèmes liés au manque d’appui, de conseil, de crédit et de recherche ne font qu’affaiblir le développement et la commercialisation du miel haïtien. 110  Produi s ypiques d’Haïti Les potentialités économiques Produit 3.4 Cassave Dous Le potentiel de la cassave Dous est lié à la production du manioc. La cassave du Nord est très demandée. Département du Nord Il s’agit d’une des filières porteuses dans la région du Nord. Potentiel de production Potentiel du marché • La production de cassave en Haïti s’élève à environ • Production en grande majorité 467,643 tonnes par an (FAO, 2009) et le Nord biologique. La cassave est très contribue à 75% de cette production. consommée tant au niveau local qu’international. • Existence de plusieurs ateliers de fabrication dans le département du Nord. • La cassave Dous est retrouvée sur les • La cassave Dous du Nord est de meilleure qualité que étagères de plusieurs supermarchés les cassaves produites dans d’autres régions. dans la région du Nord et dans la capitale (Port-au-Prince). • Le savoir-faire local est maîtrisé : (i) mode de production : obtenu à partir du manioc amer, (ii) • Ce produit est très facile à consommer et possibilité de l’associer avec d’autres processus de fabrication artisanale : récolte du produits tels que : beurre d’arachide, manioc, lavage, grattage, râpage, pressage, séchage, confiture, beurre, fromage, etc. tamisage, ajout d’ingrédient/cuisson, emballage/ étiquetage. Il existe une grande possibilité de • Activité génératrice de revenu modernisation de l’activité. permettant de créer des emplois en • Présence dans la zone de plusieurs organisations faveur des jeunes et des femmes. intervenant dans le secteur. La cassave est produite par un ensemble de MPME organisées en atelier. Défis Solutions, Lignes d’appui MCI • Standardisation des produits finis. • Aider à la structuration et au financement des MPME. • Faible niveau de qualité. • Apporter un appui technique. • Faible niveau de production. • Mettre en connexion avec les marchés. Fiches techniques de 30 produits typiques • Production à petite échelle. • Renforcer les capacités techniques et managériales des producteurs et transformateurs. • Problème d’accès aux grands marchés. • Améliorer le réseau de producteurs, la • Baisse de production du manioc dans le Nord. labellisation et la standardisation des produits. • Manque de structuration des ateliers traditionnels. • Favoriser la modernisation des ateliers de fabrication. 111 Produi s ypiques d’Haïti Les potentialités économiques Produit 3.5 Noix grillée Département du Nord-Est principalement dans Fruit torréfié de l’anacardier (Anacardium occidentale) les communes de Ouanaminthe, Capotille, Terrier dont l’amande comestible constitue le principal Rouge et les Départements du Nord (Bahon, Plaine produit utilisé de cette plante du Nord, Trou du Nord), Sud (St Jean du Sud, Aquin, Cavaillon, Iles à vache) et Grand’Anse (Les Irois) Potentiel de production Potentiel du marché • Rendement moyen d’un jeune arbre de 7 à 8 ans est • Qualité particulière de la noix de cajou : de 6 kg (FAO, 2002). production biologique, produit très recherché dans les marchés locaux et par la diaspora • Rendement potentiel : un arbre produit en haïtienne. moyenne 15 kg de fruits par an sur toute sa vie, avec une pointe vers la dixième année à 30 kg (FAO, • L’amande est consommée grillée et salée. Sous 2002). forme broyée, elle entre dans la composition de plusieurs plats cuisinés (rôti végétarien, poulet • Saisonnalité : la campagne de la noix de cajou aux noix de cajou, etc.) ou pour agrémenter les commence par la récolte des fruits au cours de la salades. période sèche entre les mois de janvier et d’avril avec la plus grande partie ramassée entre février et • La noix de cajou a plusieurs vertus médicinales. mars. • La demande est très élevée. • Possibilité de création d’emplois importante avec les unités de transformation du produit. • La noix de cajou est retrouvée sur les étagères de plusieurs supermarchés dans la région du Nord et dans la capitale (Port-au-Prince). • Activité génératrice de revenus. Défis Solutions, Lignes d’appui MCI • Faible niveau de production (atomisation). • Mettre en place des microparcs. • Problème d’accès aux grands marchés. • Apporter un appui technique. • Faible marge des producteurs. • Favoriser la mise en place des vergers industriels • Améliorer le réseau des producteurs et Fiches techniques de 30 produits typiques les marges de commercialisation, pour le renforcement des capacités en gestion et la promotion du produit. 112  Produi s ypiques d’Haïti Les potentialités économiques Produit 3.6 Sucre de Darbonne Le sucre est l’un des dérivés issus de la transformation de Département de l’Ouest la canne à sucre. Potentiel de production Potentiel du marché • Zone de production : le sucre est produit uniquement • L’usine sucrière de Darbonne produit seulement par l’usine sucrière de Darbonne qui se trouve dans la 2% de la quantité de sucre consommée commune de Léogâne. localement. • Production annuelle : environ 36,360 sacs de sucre. • Qualité particulière du sucre : ce sucre, de (MARNDR) production biologique, est très recherché sur le marché international du fait de sa bonne • Saisonnalité : la récolte de canne se fait sur toute qualité. l’année en Haïti. En ce qui concerne la zone de l’usine de Darbonne, la récolte est plus intensive entre • Marché local : Haïti importe plus de 200 000 décembre et mars. Entre 1996 et 2005, la production tonnes de sucre pour 100 millions de dollars nationale de la canne à sucre a baissé de 1 750 000 américains chaque année. Donc, une meilleure à 1 225 000 TM/an, ce qui a entrainé une baisse de la structuration de l’usine permettrait de satisfaire production de sucre. en partie cette demande au niveau du marché local. • Potentiel de production : depuis 1975, la superficie cultivée en canne à sucre a fortement diminué. Elle • Les autres acteurs de la filière sont : (i) les est passée de 85 000 à 44 500 hectares. Il est de même producteurs de canne (ii) les distilleries et les pour le rendement à l’hectare qui est passé de 50 à 37 ateliers de transformation, (iii) les coopératives, tonnes métriques (TM). (www.veterimed.org.ht) (iv) les distributeurs, (v) les consommateurs. Défis Solutions (Lignes d’appui MCI) • L’usine sucrière de Darbonne ne fonctionne pas à sa • Apporter un appui technique. pleine capacité. • Aider au financement de l’activité. • La production de la canne à sucre a fortement diminué à l’échelle nationale. • Etablir une nouvelle stratégie d’exploitation de l’usine sucrière de Darbonne. • Le sucre devrait être préparé avec plus de rigueur pour éviter d’avoir trop de résidus dans les sacs. • Promouvoir le sucre haïtien. • Fiches techniques de 30 produits typiques Inciter l’investissement public dans la filière de • Absence de coordination institutionnelle. canne à sucre. • Investir dans la recherche et développement (variétés de canne ayant un fort taux de sucre). • Etablir un système de contrôle de qualité au niveau de l’usine et la labellisation du produit. 113 Produi s ypiques d’Haïti Les potentialités économiques Produit 3.7 Dous Makos La Dous Makos est un bonbon multicolore et savoureux de forme rectangulaire, réalisé principalement à base de Département de l’Ouest lait et de sucre spécifique à la Commune de Petit-Goâve Potentiel de production Potentiel du marché • Spécificité : sa largeur varie entre 8-12 cm, sa longueur • La Dous Makos fait partie du patrimoine entre 13-22 cm et l’épaisseur est de 1-3 cm. alimentaire et marque l’identité de la ville de Petit-Goâve. • Conservation : environ deux semaines. • De nombreux marchands en vendent sur la • Savoir-faire local maîtrisé et il existe un processus de route nationale # 2. transmission familiale. • La Dous Makos s’exporte aussi à l’étranger et • Processus de fabrication artisanale : les ingrédients est très demandé au niveau de la diaspora sont mélangés à chaud : à mesure que le lait bout, le haïtienne. sucre est ajouté en remuant. Le bonbon est composé de cinq couches lui donnant son aspect rayé, dont • Originalité du produit. deux de couleur rose et marron. On y met du chocolat, • La quantité produite dépend de la demande. de l’essence de vanille, et la couleur rose s’obtient par La production moyenne pourrait varier entre la poudre de cochenille rose diluée dans de l’alcool cinq à six boîtes par jour par atelier (la boîte ordinaire ou du clairin. Le mélange est versé dans un vaut actuellement l’équivalent de 50 dollars moule en bois fabriqué par des ébénistes locaux et américains et peut contenir jusqu’à 50 unités dont la taille varie. Une fois refroidie, la Dous Makos (IPIMH, 2010). forme une pâte prête à être démoulée et découpée manuellement à l’aide d’un couteau. Défis Solutions, Lignes d’appui MCI • Rareté des matières premières (la production de lait). • Aider à la structuration et au financement des MPME. • Manque de fonds de roulement. • Standardisation des produits. • Apporter un appui technique. • Problèmes d’accès aux grands marchés. • Mettre en connexion avec les marchés. Fiches techniques de 30 produits typiques • Absence d’un point de vente et de distribution tant à • Renforcer les capacités des micro entrepreneurs. Petit-Goâve qu’à Port-au-Prince. • Utilisation du bois de chauffe qui affecte aussi la • Améliorer la qualité et de la présentation du qualité. produit, la labellisation ainsi que l’accès aux marchés. 114  Produi s ypiques d’Haïti Les potentialités économiques Produit 3.8 Fer découpé La pratique de la sculpture sur fer est reconnue comme une pratique culturelle faisant partie intrinsèque de Département de l’Ouest – Noailles l’héritage culturel des habitants de la localité de Noailles (Croix-des-Bouquets) (Croix des Bouquets) Potentiel de production Potentiel du marché • Le village Noailles contient environ 70 ateliers • Qualité particulière des œuvres : créativité regroupant près de 500 artistes et artisans et est originale des œuvres, diversité, étrangeté considéré comme le plus dense foyer d’artistes et de des formes, notion de gammes. sculpteurs de toute la Caraïbe. • Structuration des artistes et artisans à • Le fer découpé est constitué d’un ensemble de travers l’Association des Artistes et Artisans savoirfaire, de connaissances, de procédés consistant de la Croix des Bouquets (ADAAC) qui à travailler de vieux bidons d’huiles et de fuel pour les développe un partenariat avec la Fondation transformer en objets et créations artistiques. AfricAmerica. • Burins, marteaux, ciseaux et scalpels sont les • Existence d’un site web qui présente les principaux outils utilisés pour travailler les plaques de produits. métal. • Participation courante des artistes et artisans • Originalité des oeuvres qui évoquent les traditions et à des expositions tant au niveau national et la culture d’Haïti. international. • Maîtrise du savoir-faire, la sculpture est un héritage • Regroupement des ateliers à l’intérieur familial. d’un petit village (Village Noailles) avec des grandes possibilité d’exposition. • Les œuvres sont connues tant sur les marchés locaux qu’internationaux (avec une demande très forte au niveau de la diaspora haïtienne). Défis Solutions, Lignes d’appui MCI • Structurer et financer les MPME. • Faible niveau de qualité surtout dans la finition. • Assurer la connexion avec les marchés • Environnement de travail non confortable et absence Fiches techniques de 30 produits typiques d’infrastructures au niveau du village. • Mise en place d’infrastructures nécessaires au développement du village. • Problèmes d’accès aux marchés. • Faible capacité de gestion financière et managériale • Renforcer les capacités des artistes des microentrepreneurs. et artisans dans la gestion financière, commercialisation et marketing. • Faible niveau de revenu. • Appuyer l’ADAAC dans la mise en place d’un point de vente à Pétion Ville. 115 Produi s ypiques d’Haïti Les potentialités économiques Produit 3.9 Gelée de Goyave Produit à base de sucre issu de la transformation de goyave. La gelée de goyave est un produit comestible très apprécié et consommé en Département du Sud général comme dessert ou avec du pain, du biscuit ou de la cassave Potentiel de production Potentiel du marché • Dans le département du Sud, la production • Qualité particulière de la gelée de goyave : elle est assurée généralement par les femmes a un arôme fort et caractéristique et est riche productrices réunies dans des ateliers de en vitamines A, B et C. Elle est très appréciée transformation de particuliers ou dans des particulièrement dans le département du Sud regroupements ou coopératives de la filière pour ses qualités gustatives. transformation de produit. • La demande est croissante et les produits finis • Il existe une grande possibilité de se retrouvent sur les étagères des plus grands modernisation de l’activité. supermarchés. • Présence dans la zone de plusieurs • Très facile à consommer et possibilité de organisations intervenant dans le secteur. l’associer avec d’autre produits tels que : pain, cassave et autres. • Possibilités de création d’emplois. • Activité génératrice de revenu développée par des femmes. • Les ateliers de transformation sont membres de l’Association Nationale des Transformateurs de Fruits (ANATRAF). Défis Solutions, Lignes d’appui MCI • Approvisionnement en goyave : rareté de la • Aider à la structuration et au financement des goyave. MPME. • Manque de maîtrise de conservation des • Apporter un appui technique. produits. • Mettre en connexion avec les marchés. • Manque d’encadrement technique, faible Fiches techniques de 30 produits typiques niveau de qualité. • Renforcer les capacités techniques de • Manque de débouchés. producteurs. • Instabilité des prix. • Améliorer la qualité et la conservation du produit. • Apporter un appui en matériels et équipements, à la recherche de débouchés et à la promotion du produit. 116  Produi s ypiques d’Haïti Les potentialités économiques Produit 3.10 Papier mâché La pratique artisanale du papier mâché est liée à la production des masques et costumes pour le célèbre Département du Sud-Est (Vallée de Jacmel) carnaval traditionnel de Jacmel. Potentiel de production Potentiel du marché • Production de papier mâché : les objets en papier • Le papier mâché de Jacmel est devenu l’un mâché sont réalisés en particulier pour la parade des plus importants produits artisanaux officielle du carnaval, au cours de laquelle défile d’exportation en Haïti. une ménagerie d’animaux, masques géants et costumes multicolores. • Potentialité touristique de la région de Jacmel qui bénéficie de la visite de milliers • Outre le côté ludique et rituel, les masques et de touristes nationaux et internationaux autres créations en papier mâché sont utilisés notamment en période de carnaval. comme objets décoratifs et sont caractéristiques de l’art et la culture haïtienne. • 80% des objets d’artisanat exportés sont destinés au marché américain (1er marché • Le carnaval de Jacmel a un potentiel touristique et d’importation). culturel. • Proximité géographique par rapport au • Grande capacité de création grâce à des dizaines marché américain. de milliers d’artisans dans le pays. • Existence d’espaces culturels pour mettre en valeur les talents des artisans : artisanat en fête, carnaval national, carnaval des fleurs, Mega Show aux USA et aux Caraïbes. Défis Solutions, Lignes d’appui MCI • Rareté et coût élevé des matières premières. • Aider à la structuration et au financement des MPME. • Manque d’informations sur les marchés internationaux. • Apporter un appui technique. • Manque d’organisation et de professionnalisation • Mettre en connexion avec les marchés. des artisans. • Renforcer les capacités techniques • Faible niveau de revenus. Fiches techniques de 30 produits typiques et managériales des artisans et des microentreprises artisanales. • Faible capacité de gestion financière. • Améliorer l’organisation de la commercialisation. 117 Conclusion et perspectives La réalisation des premières étapes du programme de développement des produits typiques s’est basée sur un processus participatif. L’appropriation du processus par les différents acteurs concernés et en particulier par le gouvernement a permis d’assurer un cadre cohérent et une concrétisation des efforts d’appui aux produits typiques. Le MCI a cherché à intégrer ce programme de développement des produits typiques à ses projets existants, et notamment aux Services d’Appui aux Entreprises (SAE), au Programme de Développement des Fournisseurs (PDF), aux projets de micros parcs gérés par la Direction de l’Entrepreneur et du développement industriel (EDI). Le programme de développement des produits typiques s’est également aligné sur les cibles définies par le MCI à savoir aider à la structuration et au financement, apporter un appui technique et assurer une connexion avec les marchés. La recherche continue de complémentarité et de synergie entre les actions en cours ou à venir a été cruciale pour permettre une coopération entre les différents partenaires et en particulier les bailleurs de fonds. Actuellement, une équipe du MCI, appuyée par le PNUD élabore un document d’appui pour chaque produit incluant un plan et des lignes d’actions, une méthodologie, un budget et un plan d’affaire dans l’objectif de mobiliser des ressources pour réaliser des expériences pilotes. Globalement, les activités qui seront développées à travers le programme permettront d’appuyer : 119  -- La structuration et la gouvernance des filières de produits typiques, à l’aide d’investissements publics et privés, in- citant les producteurs à s’organiser collectivement, sur des modèles de sociétés, de coopératives indépendantes et d’associations ; -- La modernisation des chaines de valeur pour les opéra- tions de production-transformation afin d’améliorer la qualité et la standardisation des produits commercialisés ; -- L’accès aux systèmes de crédit et d’assurance adaptés au développement et à la promotion des entreprises insérées dans les filières de produits typiques; -- Le renforcement des capacités des producteurs dans la ges- tion financière de leurs activités, le marketing et la com- mercialisation pour la rentabilité de leurs activités et une meilleure présentation de leurs produits contribuant ainsi à forger l’image d’Haïti à l’intérieur comme à l’extérieur ; -- La labellisation des produits typiques; -- L’amélioration de l’accès aux marchés des producteurs ex- ploitant des filières de produits typiques ; L’impact cumulatif des actions à entreprendre permettra d’une part, de renforcer les capacités des entrepreneurs, d’augmenter la quantité et d’améliorer la qualité de leurs productions et de faciliter leur accès à des marchés profitables. Ces actions viseront également à renforcer la résilience des petits producteurs et enfin à encourager la création d’emploi, de richesse et de revenus. Ainsi, contribuer au développement des entreprises des petits producteurs tant femmes, hommes et jeunes s’inscrit dans une logique d’amélioration durable de leur statut économique. 120 Produi s ypiques d’Haïti Les potentialités économiques Ministère du Commerce Ministère et de du commerce l’industrie et de l’industrie